Zawartość
Skrobia kukurydziana i mąka ryżowa mogą być używane do zagęszczania sosów i innych potraw. Zazwyczaj jest dodawany do sosów podobnych do pasty, podczas gdy mąka ryżowa może być stosowana do przygotowywania pasty lub mieszanki mąki i masła. Chociaż obie skrobie można stosować jako substytut mąki w recepturach, skrobia kukurydziana jest najczęściej stosowana w połączeniu z nią.
Funkcje
Skrobia kukurydziana wytwarzana jest z kukurydzy, natomiast mąka ryżowa z ryżu. Chociaż ta pierwsza ma tę zaletę, że zagęszcza ciecze bez zmiany koloru lub klarowności, nie jest stabilna w sosach mrożonych lub gotowanych. Drugi działa bardziej podobnie jak mąka pszenna.
Funkcja
Aby zagęścić sosy, zastąp taką samą ilość mąki pszennej mąką ryżową, jak wymaga tego przepis. W przypadku zamiany mąki pszennej na skrobię kukurydzianą, użyj połowy ilości zamówionej w przepisie.
Stosowanie skrobi kukurydzianej
Skrobię kukurydzianą należy wymieszać z zimną cieczą przed dodaniem do gorących naczyń, w przeciwnym razie nagromadzi się. Zrób pastę ze skrobi kukurydzianej i zimnej cieczy, a następnie wymieszaj ją w sosie. Nie gotuj, bo składnik nie będzie już działał. Nie zaleca się również dodawania pierwiastków kwasowych, ponieważ skrobia kukurydziana reaguje negatywnie na te pierwiastki.
Stosowanie mąki ryżowej
Możliwe jest użycie mąki ryżowej do zagęszczania sosów na różne sposoby. Można zrobić pastę z mąki ryżowej i płynną zimną lub gorącą, starannie ją mieszając przed dodaniem do sosu.Lub możesz zrobić mieszankę masła i mąki ryżowej w równych częściach i tłuszczu, gotując delikatnie, aż zyskają brązową barwę, a następnie użyją go jako podstawy sosu.
Znaczenie
Zarówno mąka ryżowa, jak i skrobia kukurydziana są bezglutenowe, ważne źródło dla osób z alergią na tę substancję.