Zawartość
W tradycji kulinarnej konsensus jest taki, że pektyna z limonki (ta biała błona otaczająca miąższ owocu) psuje recepturę, ponieważ jest bardzo kwaśna, co nie zawsze jest prawdą. Na przykład włoskie sałatki czasami mają ten miękisz. Limonki mają jednak indywidualne różnice, niektóre będą miały szczególnie gorzki miękisz, a inne będą dość smaczne lub kwaśne. Jeśli gotujesz z limonkami i zauważysz kwaśny i nieprzyjemny smak w naczyniach, wiedz, że istnieje kilka sposobów, aby to poprawić.
Krok 1
Dodaj sól, aby złagodzić gorycz, jeśli przygotowujesz słone danie. Na przykład w sosie kaparowym z limonką, jeśli jest zbyt kwaśny, może dobrze smakować ze szczyptą lub dwiema solami. Stopniowo dodawaj sól, aż goryczka zmniejszy się, ale unikaj dodawania zbyt dużej ilości.
Krok 2
Podgrzej naczynia, które są zimne lub w temperaturze pokojowej. Jeśli podgrzejesz naczynie, aż będzie ciepłe, gorycz nie będzie tak silna. Dlatego niektóre warzywa i gorzkie napoje, takie jak musztarda i ziarna kawy, są zwykle podawane na ciepło.
Krok 3
Przetwórz płyny z pilnika w mocnym blenderze, aby rozbić kawałki białego włókna lub wycisnąć sok za pomocą sokowirówki. Kawałki pektyny w soku lub lemoniady są gorzkie i niesmaczne, ale dodanie tego błonnika do napoju rozwiąże problem. Pisarz Leslie Kenton zaleca umieszczenie pektyny limonki w soku, ponieważ po homogenizowaniu ziaren z napojem uzyskuje się smaczny, kremowy konsystencję i bogaty w bioflawonoidy.
Krok 4
Wydłuż czas gotowania, aby zmniejszyć gorycz. Potrawy z całych limonek, takie jak marmolada, kompot owocowy i przetwory, często wymagają długiego czasu gotowania, aby biały błonnik otworzył się i stał się bardziej słodki. Bądź cierpliwy i kontynuuj gotowanie, aż gorycz zostanie zneutralizowana, dodając wodę, jeśli to konieczne.