Zawartość
Schab jest łatwym kawałkiem mięsa dla kucharzy do pracy. Jest bardzo cienki, a większość tłuszczu jest ograniczona do warstwy wokół zewnętrznej warstwy. To mięso można kupić z kością, aby było odsłonięte lub odkostnione, aby ułatwić. Niektórzy kucharze lubią kroić żeberka po zakupie i rezerwować je na kolejny posiłek. Schab jest również idealny do farszu; wystarczy otworzyć poziomo, napełnić i ponownie zawiązać sznurkiem kuchennym.
Krok 1
Połóż schab na desce do krojenia, tak aby jeden koniec był skierowany do Ciebie. Odmierz około 30 cm sznurka i przytnij go nożem lub nożyczkami.
Krok 2
Trzymaj jeden koniec sznurka w każdej ręce i wsuń go pod lędźwie. Zawiąż luźną nitkę 2,5 cm od końca lędźwi i delikatnie ściśnij, aby mocno owinąć. Zaciśnij sznurek i mocno zawiąż. Obróć drut tak, aby węzeł znalazł się przed nacięciem, w którym był nadziewany schab.
Krok 3
Obróć lędźwie tak, aby drugi koniec był skierowany do ciebie i powtórz ten sam proces, aby go zabezpieczyć. Zminimalizuje to ryzyko zgubienia wypełnienia na końcach lędźwi.
Krok 4
Wsuń trzecią pętelkę nici w całości na środek lędźwi i zawiąż ją w taki sam sposób, jak na końcach, ściskając środek lędźwi w zgrabny cylinder. Jeśli wypłynie jakieś wypełnienie, po prostu weź je i włóż z powrotem do środka.
Krok 5
Zawiąż dodatkowe pętelki nici w odstępach od 5 do 7,5 cm 2, aż cała lędźwie będzie zabezpieczona. Przygotuj polędwicę zgodnie z instrukcją zawartą w przepisie.