Zawartość
Liście cytryny kafiru - zwane również magrood lub makrut w Azji Południowo-Wschodniej - dodają cytrusowych nut do zup, sałatek, sosów i smażonych potraw. Według autorki tajskiej książki kucharskiej Kasma Loha-unchit, jego kwiatowy zapach lemoniady i inny kwaskowaty smak w połączeniu z trawą cytrynową i galangalem odróżnia tajskie curry od rodzimych. Możesz je kupić w Stanach Zjednoczonych w specjalistycznych sklepach spożywczych lub przez Internet. Witryna Loha-unchit zaleca wyhodowanie własnego drzewa, aby spróbować zastąpić inne składniki liśćmi limonki kaffir, ale możesz przybliżyć smak zaleceniami tajskich przepisów na typowo amerykańską kuchnię.
Wióry cytrusowe
Skórka limonki kaffir nadaje jej smak podobny do smaku liści, chociaż przepisy z Azji Południowo-Wschodniej zazwyczaj zamawiają oba. Użyj dwóch małych pasków świeżej skórki zamiast każdego liścia - radzi Jacki Passmore, autor książki kucharskiej „The Vegetarian Table: Thailand”. Zastąpienie łyżeczki świeżej skórki zwykłej cytryny, limonki lub pomarańczy na każde dwa potrzebne liście kaffiru nada twojemu daniu pożądany cytrusowy charakter, chociaż każdy, kto ma zamiłowanie do Azji Południowo-Wschodniej, natychmiast zauważy różnicę.
Kwiaty cytrusowe
Jadalne płatki kwiatów cytrusowych nadają zupie lub narybkowi silny cytrusowy aromat, chociaż będzie on bardziej subtelny niż w przypadku jakiegokolwiek innego zamiennika liści cytryny Kaffir. Płatki wosku używaj oszczędnie i dodawaj je w ostatniej chwili.
Oszuści
Werbana cytrynowa i zioła tymianku cytrynowego nadają potrawom smak przypominający liście cytryny Kaffir. W swojej książce „The Bible of Food Substitutions” David Joachim sugeruje użycie od 1 do 3 łyżek świeżo ściętych ziół jako substytutu liści cytryny kafiru. Aby dodać głębi smaku, Dave Katz na swojej stronie internetowej Savvy Kitchen zaleca łączenie 1/4 łyżeczki skórki cytryny, pół małego liścia laurowego i 1/8 łyżeczki świeżego tymianku cytrynowego. świeży liść cytryny Kaffir zamówiony w Twoim przepisie.