Zawartość
Dodajesz do diety ostre, palące się potrawy, ponieważ lubisz ich smak, ale możesz nie zdawać sobie sprawy z możliwych korzyści zdrowotnych wynikających z kapsaicyny, jednego z naturalnych składników tych produktów. Nazywana fitochemiczną, ponieważ występuje w żywności pochodzenia roślinnego, kapsaicyna jest odpowiedzialna za „piekący” smak, który może przypalić język w potrawach z pikantną papryką. Kapsaicyna jest również obecna w mniejszych, ale prawdopodobnie korzystnych ilościach w słodkiej papryce.
Papryka
Kapsaicyna jest związkiem, który wiąże się z receptorami włókien nerwowych, które przenoszą ból i ostatecznie ciepło, wyjaśniając jej wpływ na tkanki wyściełające jamę ustną. Występuje w papryce produkowanej przez niektóre rośliny papryki (Capsicum frutescens), w tym w odmianach zwanych papryką cayenne, zieloną lub czerwoną, ostrogami lub tabasco, które zawierają szczególnie duże ilości kapsaicyny. Te odmiany papryki zawierają około 198 000 ppm (części na milion) kapsaicyny.
Innych źródeł
Inne rodzaje papryki, zwykle nazywane słodkimi, ponieważ nie są ostre ani ostre, również zawierają kapsaicynę. Skład chemiczny jest mniejszy niż w papryce, jednak przy regularnym spożywaniu są dobrym źródłem kapsaicyny. Słodką paprykę produkuje papryka (Capsicum annum), która różni się od tej, która produkuje paprykę ostrą. Są one zwykle nazywane dzwonkami, wiśniami, szyszkami, zieloną papryką lub papryką, w zależności od konkretnej uprawy rośliny, która je produkuje. Każda z tych papryczek zawiera 4000 ppm kapsaicyny, z której około 25% należy do najgorętszych i najgorętszych gatunków. Korzeń imbiru (Zingiber officinale) również zawiera kapsaicynę, ale tylko w śladowych ilościach.
Korzyści z kapsaicyny
Ostra papryka była używana jako lekarstwo przez Indian amerykańskich od tysięcy lat. Współczesne badania sugerują, że spożywanie papryki bogatej w kapsaicynę może mieć znaczące korzyści zdrowotne. Na przykład badanie kliniczne opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że osoby, które spożywały paprykę jako część różnych rodzajów posiłków przez cztery tygodnie, miały obniżony poziom insuliny po spożyciu, co sugeruje, że kapsaicyna może pomóc zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2. Inne badanie, w którym analizowano możliwe korzyści sercowo-naczyniowe kapsaicyny, opublikowane w European Journal of Clinical Nutrition, wykazało, że mężczyźni spożywający paprykę codziennie przez cztery tygodnie mieli niższe tętno spoczynkowe i poprawę innych wskaźników czynności serca niż na początku badania.
Środki ostrożności dotyczące spożycia
Papryka zawierająca duże ilości kapsaicyny może powodować podrażnienia, jeśli dotknie błon śluzowych, oczu lub miejsc, w których skóra jest „złamana”, dlatego zawsze zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z tymi produktami. Po pracy z papryką natychmiast umyj ręce mydłem, aby usunąć pozostałości kompostu. Podczas gdy spożywanie papryki bogatej w kapsaicynę jest ogólnie uważane za bezpieczne i nie stanowi żadnego ryzyka w czasie ciąży, nie należy jej spożywać podczas karmienia piersią, ponieważ kapsaicyna przenika do mleka matki, zgodnie z University of Maryland Medical Center.Ponadto dobrym pomysłem jest spożywanie tych pokarmów z umiarem, aby uniknąć gazów i innych problemów trawiennych.