Zawartość
Kiedy umieścimy niedojrzały banan w lodówce, jego kora ciemnieje, ale owoce nie dojrzewają i pozostają twarde. Nigdy nie przechowuj bananów w takim stanie w lodówce lub zamrażarce. Gdy dojrzeją, można je umieścić w lodówce na kilka dni. Jednak, gdy banan jest dojrzały, kora staje się nieprzyjemna w ciemnym kolorze podczas przechowywania w lodówce.
Od zbiorów do domu
Aby przedłużyć życie bananów, producenci zbierają owoce, gdy są jeszcze zielone i nie dojrzałe. Konsumenci, którzy przywożą zielone banany do domu, zwykle pozostawiają owoce na blacie kuchennym, więc dojrzewają naturalnie. Wytyczne dla konsumentów dotyczące przechowywania żywności w Virginia Tech Cooperative Extension, USA, zalecają, aby banany dojrzewały w temperaturze pokojowej przez trzy do pięciu dni. Chlorofil w niedojrzałym bananie nadaje kory zielony odcień. Podczas procesu dojrzewania banany uwalniają gaz etylenowy, powodując zniknięcie chlorofilu i zmianę pigmentu kory na żółty, odsłaniając flawony i karoteny. Jeśli zostanie umieszczony w lodówce, zimno zakłóci proces dojrzewania.
Proces dojrzewania
Podczas procesu dojrzewania gaz etylenowy pomaga w zmianie skrobi w banana na cukry. Pektyna w niedojrzałym bananie powoduje, że komórki stają się twarde; jednak, gdy dojrzewa, pektyna jest łamana, a owoce stają się bardziej miękkie. Ten proces nie ma miejsca, jeśli banan zostanie umieszczony w lodówce.
Zepsuta kora
Niska temperatura w lodówce powoduje uszkodzenie skórki banana. Uszkodzone muszle stają się ciemne i brązowe. Jednak banan z ciemną korą przechowywaną w lodówce może mieć owoce w idealnym stanie od wewnątrz, podczas gdy banan z ciemną korą trzymaną w zlewie kuchennym będzie zawierał zbyt dużo dojrzałych owoców.
Zamrażarka
Wielu konsumentów przechowuje dodatkowe banany przez dłuższy czas w zamrażarce, aby później wykorzystać je do gotowania, dodawania bitów lub używania w innych przepisach. Rozmrożony banan nie ma takiej samej konsystencji jak świeży banan, ponieważ bardzo szybko będzie miękki. Jednak mrożone banany mogą nadal służyć wielu rzeczom. Niektórzy konsumenci zostawiają banany w skorupkach, gdy są przechowywane w zamrażarce, podczas gdy inni usuwają skorupy i wkładają owoce do plastikowej torebki przed ich zamrożeniem. Mrożony obrany banan jest znacznie łatwiejszy w użyciu niż banan, który nadal ma skórkę. Po zamrożeniu banan staje się trudny do zerwania, a jeśli rozmrozisz go przed usunięciem skórki, stanie się miękki i zabrudzi. Zimna zamrażarka sprawi, że kora będzie ciemna.