Zawartość
Szafran to najdroższa z przypraw, ze względu na koszt związany ze zbiorem krokusa sativus, czyli „szafranu purpurowego”. Na wyprodukowanie około jednego kilograma szafranu potrzeba ponad 150 tysięcy kwiatów i 400 godzin pracy. Smak jest słodko-gorzki i zaakcentowany, dzięki czemu w przygotowanych z nim potrawach potrzeba bardzo mało, szafran jest dostępny w proszku lub w proszku. Oto kilka pomysłów na jego użycie.
Krok 1
Kup szafran od zaufanego dostawcy.Kurkuma w proszku może zawierać inne składniki, chyba że wiesz, że jest to w 100% kurkuma, najlepiej kupić ją w postaci zmiażdżonej. Kawałki powinny być jaskrawoczerwone lub mocno pomarańczowe, jeśli są dobrej jakości. Szafran jest bardzo drogi, więc jeśli płacisz tanio, uważaj na jakość produktu.
Krok 2
Zmiażdż i namocz kurkumę w gorącym płynie przez około 15 minut i dodaj płyn do przepisu. Wilgoć jest potrzebna do ponownego nawodnienia zioła, uwalniania jego smaku i żywego koloru. Jeśli namoczysz go w bulionie lub winie, doda to przygotowywanej potrawie dodatkowego smaku. Proszek z kurkumy można stosować bezpośrednio, a będąc bardziej skoncentrowanym, nakładać mniej. Dodaj smak i kolor do ryżu, makaronu, zup i ciastek. Piękny kolor jajek można również uzyskać w swoich gulaszach, dodając niewielką ilość szafranu.
Krok 3
Szafran można stosować do migdałów, jabłek, serów i potraw zbożowych. Dobrze komponuje się z innymi przyprawami, takimi jak cynamon, rozmaryn i tymianek. Stosując szafran z innymi przyprawami uważaj, aby nie przeważyły one nad jego niepowtarzalnym smakiem. Na przykład dobrze byłoby unikać używania papryki chili i szafranu w tym samym naczyniu. Szafran jest popularną przyprawą kuchni arabskiej, indyjskiej i śródziemnomorskiej, szczególnie dobrze komponuje się z rybami i owocami morza. Spróbuj tradycyjnych przepisów z szafranem, takich jak paella, hiszpańska i francuska „bouillabaisse”.
Krok 4
W przeszłości szafran miał inne zastosowania. W dzisiejszych czasach jest tak drogi, że nikt nie użyłby go jako zapachu w domu lub w wannie, jak to robili Rzymianie. W średniowieczu był stosowany w leczeniu bólów menstruacyjnych, krwawień z macicy oraz wywoływania miesiączki, które mogły prowadzić do aborcji. Dlatego kobiety w ciąży nie powinny spożywać szafranu do celów innych niż kulinarne. Szafran jest nadal używany w medycynie chińskiej w leczeniu bólu brzucha i uważa się, że może obniżać ciśnienie krwi.
Krok 5
Zaparz herbatę, gotując 4 filiżanki wody i dodając do smaku szczyptę szafranu i cukru lub wypróbuj przepis na herbatę Kashmir.