Zawartość
- Zalety
- Wady
- Wysokowęglowa stal nierdzewna
- Stal nierdzewna i chirurgiczna stal nierdzewna
- Noże z ostrzami z innych materiałów
Noże kuchenne różnią się znacznie pod względem ceny, wyglądu, wydajności i trwałości. Niektóre mogą kosztować tylko 2 dolary lub 3 dolary, inne, wykonane przez projektanta lub marki, mogą osiągnąć ponad 2000 USD. Stal nierdzewna węglowa jest jednym z najlepszych wyborów, ale jak każdy inny ma wady i zalety.
Zalety
Bez wątpienia stal wysokowęglowa jest najlepszym materiałem na ostrze noża. Jest prawie niezniszczalny, nawet w przypadku cięcia i rozdrabniania żywności na powierzchnie metalowe lub z kamienia naturalnego. Łatwo jest ostrzyć górne cięcie bieżnią lub innymi narzędziami do ostrzenia. Podczas ostrzenia ostrza utrzyma cięcie nawet przy powtarzalnym użyciu.
Wady
Pod względem estetycznym stal wysokowęglowa pozostawia wiele do życzenia. Nie ma odporności na przebarwienia i odbarwia się natychmiast po kontakcie z kwaśnymi pokarmami, takimi jak pomidory, owoce cytrusowe, wino lub ocet. Z czasem ostrze stanie się całkowicie czarne, ale przebarwienia nie wpływają negatywnie na zdolność cięcia, ani nie wpływają na smak i kolor żywności. Stal wysokowęglowa jest również podatna na rdzę i wymaga częstego mycia gąbkami ze stali nierdzewnej, aby była czysta i błyszcząca.
Wysokowęglowa stal nierdzewna
Wysokowęglowa stal nierdzewna jest dobrą alternatywą, ponieważ jest bardzo trwała, a noże wykonane z tego materiału prawie nie tracą ostrości. Zaletą stali węglowej jest jej odporność na plamy przenoszone przez chrom na stal. Wiele noży z końcówkami jest wykonanych ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla. Noże wyprodukowane w Japonii zazwyczaj mają cieńsze i twardsze ostrza niż ostrza wyprodukowane w Ameryce lub Europie i wymagają więcej konserwacji.
Stal nierdzewna i chirurgiczna stal nierdzewna
Chirurgiczne noże ze stali nierdzewnej są tanie, a ich wysoka zawartość chromu czyni je odpornymi na rdzę i plamy. Jednak ze względu na kruchość są one trudne do ostrzenia, a cięcie trwa niewiele, ponieważ ostrzenie zamiast tworzenia cienkiego punktu niszczy miękką stal. Profesjonalni kucharze i kucharze zwykle unikają sztućców ze stali nierdzewnej.
Noże z ostrzami z innych materiałów
Tytanowe ostrza noży są mieszanką węglików i tytanu. Mają mniejszą wagę niż noże stalowe i pozostają ostre przez dłuższy czas, jednak ze względu na elastyczność nie są praktyczne do ciężkiego cięcia. Noże z ostrzami ceramicznymi pozostają ostre przez miesiące lub lata, ale ostrzenie wymaga narzędzi diamentowych. Pomimo wytrzymałości, ceramiczne ostrza noży są delikatne i łatwo się łamią.