Zawartość
Noże santoku są jednym z najbardziej wszechstronnych japońskich noży. Wśród wszystkich zachodnich noży jest ona najbliżej noża szefa kuchni, chociaż jest lżejsza i mniejsza. Santoku, po japońsku, oznacza „trzy cnoty”, odnoszące się do jego wszechstronności. Użyj noża santoku do cięcia warzyw i mięs. Główną różnicą między nożem santoku i nożem szefa kuchni jest to, że ostrze santoku nie jest zakrzywione, co prowadzi do potrzeby innej techniki cięcia.
Funkcje
Nóż santoku nie ma krzywizny na swoim ostrzu. Niektóre noże santoku, zwłaszcza te wykonane poza Japonią, mają otwory wzdłuż boku ostrza, więc jedzenie ma tendencję do mniejszego przylegania do ostrza. Jego ostrze jest lekkie i cienkie i tradycyjnie ma drut tylko z jednej strony, choć często jest ścięty, gdy jest produkowany na zachodzie.
Technika
Ponieważ ostrze santoku nie jest zakrzywione, należy wykonać pionowy ruch cięcia. Początkowo może być niewygodne dla kucharzy, którzy są przyzwyczajeni do używania ruchu, który powinien być wykonywany za pomocą noży szefa kuchni. Chociaż wykonanie każdego cięcia wydaje się męczące, ostrze santoku jest bardzo ostre i znacznie lżejsze niż tradycyjny nóż szefa kuchni.
Główne zastosowania
Noże santoku przeznaczone są do wszelkiego rodzaju krojenia, krojenia i mielenia warzyw i mięs. Ostrze jest zwykle mniejsze niż nóż szefa kuchni, dzięki czemu kucharze mogą być bardziej precyzyjni w swojej pracy. Ślepą stronę ostrza można wykorzystać do zeskrobania resztek jedzenia na desce do krojenia.
Troska
Noże Santoku, podobnie jak inne noże, należy myć ręcznie, najlepiej natychmiast po użyciu. Ze względu na cienkie ostrze santoku nie należy stosować na twardych powierzchniach do cięcia, takich jak szkło lub marmur. Wyostrz go w tradycyjny sposób: kamieniem. Model zachodni powinien być szlifowany kamieniem lub narzędziem do ostrzenia zwykłych noży. Możesz także zabrać nóż do profesjonalnej temperówki.
Nóż szefa kuchni i santoku
Nóż szefa kuchni i santoku mogą być używane zamiennie. Santoku dla niektórych osób jest odpowiednim substytutem noża szefa kuchni w zestawie zachodnich noży. Nóż kucharza jest cięższy i większy niż santoku i ma dłuższe, zakrzywione ostrze. Niektórzy uważają, że santoku jest zbyt małe i lekkie, by używać go jako wszechstronnego noża i wolą używać go do precyzyjnych zadań, używać go jako rezerwy na główny nóż lub po prostu pominąć go w swojej kolekcji. Wybierz swój santoku lub nóż szefa kuchni zgodnie z własnymi preferencjami.