Zawartość
Ciało piersi wołu lub granitu jest dużym, tanim cięciem, które karmi tłum. Jednak często jest to jeden z najtrudniejszych kawałków mięsa. Jeśli nie jest odpowiednio ugotowane, może stać się niemożliwe do zjedzenia. Podczas gotowania mięsa z piersi lub innych twardych kawałków mięsa, czas powinien być po twojej stronie. Gotowanie z niską i niską temperaturą jest zawsze rozwiązaniem, co sprawia, że metoda palenia mięsa jest popularna. Możesz zaoszczędzić kilka godzin czasu gotowania, kończąc mięso w piekarniku.
Instrukcje
-
Kup pierś wołową od 4,5 kg do 5 kg. Przytnij nadmiar tłuszczu ostrym nożem. Używając mieszanki przyprawowej, dokładnie przetrzyj zewnętrzną część mięsa. Pozwól marynować przez noc, jeśli to możliwe.
-
Wygładź granit z szybkością 1,5 godziny na każde 1/2 kg przy 110/120 ° C. Mięso musi mieć temperaturę wewnętrzną od 70 do 75 ° C.
-
Dobrze owinąć mięso folią i umieścić w naczyniu do pieczenia. Gotować w piekarniku w temperaturze 150 ° C przez trzy do czterech godzin lub do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 95 ° C.
-
Pozwól, aby mięso spoczywało, nadal owinięte folią aluminiową, przez minimum 30 minut. Możesz przechowywać go w pustej lodówce przez 2 do 5 godzin. Mięso z piersi jest doskonałe, jeśli jest podawane w temperaturze pokojowej, więc sekretem jest pozwolić mu odpocząć. Kiedy pozwolisz mu odpocząć, soki rozprowadzają się po ciele, zamiast kapać na deskę do krojenia, kiedy ją kroisz.
Jak
- Zawsze pokrój mięso na włókna, aby uzyskać soczyste i pulchne kawałki.
Czego potrzebujesz
- Mieszanka przypraw
- Tradycyjny lub elektryczny palacz
- Folia aluminiowa
- Taca do pieczenia