Zawartość
- Cabai (pieprz)
- Jah (imbir)
- Kunyit (kurkuma)
- Kapulaga (kardamon)
- Adas (koper włoski)
- Kayu Manis (cynamon)
- Kemiri (drzewo orzecha włoskiego)
- Cengkeh (goździk)
- Asam (tamarynda)
- Ketumbar (kolendra)
- Galangal (dziki ginger)
Indonezyjskie jedzenie i przyprawy odzwierciedlają jego bogatą historię. Z ponad 17 000 wysp ta republika jest również nazywana Wyspami Przypraw. Kuchnia indonezyjska jest pod silnym wpływem niektórych pobliskich krajów, takich jak Indie, ale także bardziej odległych krajów, takich jak Hiszpania, Portugalia, Bliski Wschód i Chiny.
Cabai (pieprz)
Wiele słonych potraw kuchni indonezyjskiej wymaga pewnego rodzaju płonącego, a różnorodne papryki są powszechnie spotykane w domach w tym celu. Duże papryki Cabai są uważane za dość ostre, a poziom finezji w każdym naczyniu zmienia się w zależności od użytej ilości.
Jah (imbir)
Jahe pozostawia nieco poparzone potrawy, ale także przynosi korzyści zdrowotne i właściwości lecznicze. Imbir jest od dawna stosowany w krajach Azji Południowo-Wschodniej w leczeniu nudności, grypy, skurczów menstruacyjnych i gorączki. Jest też popularny napój w Indonezji o nazwie „wedang jahe”, który jest mieszanką imbiru i cukru palmowego.
Kunyit (kurkuma)
Kunyit lub kurkuma należąca do tej samej rodziny imbirowej. Kucharz może użyć go jako przyprawy do smaku potrawy lub jako barwnik, gdy chcesz mieć żółto-pomarańczowy kolor. Może również używać liści rośliny w curry w Minang i Padang.
Kapulaga (kardamon)
Kardamon nadaje potrawom lekko gorzki smak, ale także ciemny kolor. Jest używany do celów leczniczych w niektórych obszarach, od leczenia problemów trawiennych po gruźlicę. Jako przyprawa wiele osób używa go w deserach i niektórych herbatach, takich jak chai. Pomimo tego, że jest trzecią najdroższą przyprawą na świecie, niewielka ilość przynosi dużo.
Adas (koper włoski)
Ta przyprawa jest również znana jako „przyprawa lukrecji”, ponieważ smakuje jak czarna lukrecja. W kuchni indonezyjskiej można używać jej z jajami i rybami, aby nadać potrawom słony smak. Jest również kluczowym składnikiem wody „grypowej”, która jest stosowana do łagodzenia kolki u niemowląt.
Kayu Manis (cynamon)
Indonezyjskie wyspy Jawy i Sumatry uprawiają cynamon, który można stosować w kawach, herbatach i słodyczach. W przeciwieństwie do innych rodzajów cynamonu w Indonezji, jest pakowany w małe, eleganckie opakowania i jest tak twardy, że nie można go szlifować bez ryzyka obcięcia lub przecięcia. Jest następnie często używany w całości w naczyniach lub napojach.
Kemiri (drzewo orzecha włoskiego)
Gekon to kwitnące drzewo, które produkuje małe orzechy tak oleiste, że mogą być używane jako świece. Indonezyjscy kucharze używają go do przygotowania gęstego sosu, który towarzyszy ryżowi, makaronowi lub warzywom. Niektórzy używają go również jako substytutu medycznego oleju rycynowego.
Cengkeh (goździk)
Jak kilka indonezyjskich przypraw, goździk ma kilka zastosowań. Może być miażdżony lub mielony, aby można go było palić na papierosach lub rurach. Może być również stosowany do przyprawiania bulionów lub bulionów do gotowania, które będą używane do zup i innych potraw. Te buliony mogą być również używane do przyprawiania ryb i potraw mięsnych.
Asam (tamarynda)
Drzewo tamaryndowca wytwarza małe strąki, które mają w sobie lepką tamaryndę lub asam. Asam ma cierpki smak, który jest używany w słodyczach na całym świecie. Możesz również użyć go jako środka zakwaszającego w naczyniach lub zrównoważyć żar szczególnie gorących dań indonezyjskich.
Ketumbar (kolendra)
Chociaż wielu zna kolendrę, są one nasionami używanymi w Indonezji, a nie drewnem twardym stosowanym w kulturach indyjskich, meksykańskich i innych. Nasiona kolendry są używane do przyprawiania zup, gulaszy i curry. Są małe i można je łatwo zjeść w całości.
Galangal (dziki ginger)
Chociaż często odnoszą się do galangi jako dzikiego imbiru, nie mają smaku imbiru. Wygląda jednak jak imbir i oba są częścią tej samej rodziny. Jest używany w kulturze indonezyjskiej w „Soto”, tradycyjnym bulionie. Możesz jeść ten towar na różne sposoby, z kurczakiem, rybami i różnymi warzywami, w zależności od obszaru Indonezji, w którym jesteś podawany.