Zawartość
Proszek bezowy to pasteryzowane białe jaja, które miesza się z pokarmami ze zmodyfikowanymi skrobiami, cukrem, gumą arabską, siarczanem wapnia, kwasem cytrynowym, kremem tatarskim, dwutlenkiem krzemu i aromatem wanilii. Ma długi okres trwałości i jest tańszy niż prawdziwe jaja. Nie może również powodować infekcji salmonellą i dlatego jest popularnym dodatkiem do przepisów na lukier. Jednak znalezienie alternatywy dla proszku bezowego nie jest trudne i jest bardzo korzystne dla tych, którzy cierpią na alergie na jaja lub nie spożywają ich.
Białka w proszku
Białka w proszku są suszone i pasteryzowane białe jaja, które mogą być stosowane jako substytuty białych jaj. Jest to białko jaja na prawdziwe, więc może być używane do zastępowania proszku bezy dla większości przepisów na lukier. Aby zrobić polewę, wymieszaj 2 łyżki proszku z białek jajka i 2 łyżeczki wody w dużej misce. Stopniowo dodawać 2 szklanki cukru pudru do mieszanki białka jaja aż do uzyskania jednorodności. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny i szczyptę soli. Użyj miksera, aby pokonać, aż będzie kremowy.
Białka jaja
Proszek bezowy powstał jako substytut białek jaj. Możesz jednak użyć białych jako zamienników proszku bezowego w recepturze. Beza jest wytwarzana przez ubijanie białek i cukru. Problem z używaniem białek jaj jest taki, że możesz mieć infekcje wywołane przez salmonellę, chociaż jest to rzadkie. Osłonę bezy przygotowuje się z 1 szklanki cukru i 1/2 szklanki wrzącej wody, aż syrop pozostanie w miejscu przędzy. W misce ubić 2 białka jaj, aż będą twarde. Powoli wlać mieszaninę cukru na białka jaj i ubijać, aż konsystencja polewy.
Agar-agar
Przy użyciu agaru agarowego, galaretowata substancja ekstrahowana z czerwonych wodorostów zamiast jaj jest korzystna dla osób uczulonych na jaja. Jako substytut naturalny, wolny od produktów pochodzenia zwierzęcego, jest świetny również dla wegetarian i wegan. Wymień każde jajko w recepturze rozpuszczając 1 łyżkę wody 1 łyżkę prostego proszku agarowego. Pokonaj miksturę, ostudzić i ponownie ubić. Aromaty, takie jak wanilia, można dodawać w dowolnym momencie.
Alternatywne przepisy
Jeśli żaden substytut jajka nie jest pożądany lub znaleziony, istnieje wiele alternatywnych przepisów na mrożenie, które będą działać jako substytut twojego przepisu zawierającego proszek bezy. Oblodzenie królewskie, krem maślany, kremowy ser, bita śmietana działają na przemian z recepturami w stylu bezowym. Polewa waniliowa jest przygotowywana przez zmieszanie 1/3 filiżanki zmiękczonego masła i 3 szklanek cukru pudru. Wymieszaj 1 i 1/2 łyżeczki wanilii i 2 łyżki mleka. Pokonaj aż puszyste i łatwe do rozprowadzenia.