Zawartość
Papryka Jalapeño i habanero należą do najczęściej używanych w kuchni meksykańskiej i latynoamerykańskiej. Jalapeños mogą być bardzo ostre, ale są uważane za dość słabe. Habanero należy do najgorętszych papryki na świecie. Dzięki różnicom są wykorzystywane do wielu różnych celów. Zastąpienie ich powinno uwzględniać rolę pieprzu w recepturze. Jalapeños dodają ciała i kwasowości, a także dodają bardziej pikantnego akcentu. Habanero jest już bardzo gorący w małych ilościach.
Instrukcje
-
Szukaj odmian w puszkach. Jeśli twój przepis wymaga świeżej papryki, a rynek nie liczy na opcje, poszukaj jakiegoś rodzaju konserw. Międzynarodowa przyprawa w twoim supermarkecie powinna polegać na różnych marynatach jalapeño i, choć mniej powszechne, istnieją pewne rodzaje ogórków habanero. Solanka zwykle używana do produkcji tych marynat ma dobry smak, ale można ją prać, aby zmniejszyć smak.
-
Równe ciepło. W przypadku jalapeños najbliższym pieprzem jest serrano chili. Kolejną zaletą tego pieprzu jest to, że podobnie jak jalapeño zmienia kolor z zielonego na czerwony. jak dojrzewa. Aby zastąpić habanero, spróbuj pieprzu ducha, pieprzu karaibskiego lub pieprzu chiltepinowego.
-
Wymień na ciało. Habanero jest na ogół używany do urozmaicenia łąki i nie zachodzi na siebie ani nie daje większej tekstury, dlatego wszystkie powyższe pomysły można wykorzystać. Aby uzyskać chrupiącą konsystencję jalapeño, użyj chili serrano. Aby uzyskać tę samą teksturę bez pikantnego smaku, użyj zielonego pieprzu przyprawionego kminkiem. Papryka Poblano to kolejna dobra opcja dla tych, którzy lubią mocniejszy smak - jej płonąca wartość to pół jalapeño. Papryka anaheim ma wartość połowy poblano.