Zawartość
Czekolada jest intrygującym jedzeniem - solidnym w opakowaniu, ale rozpływa się w ustach ... i na palcach ... i serwetce ... i spódnicy, którą właśnie wyczyściłaś na sucho. Aby zrobić powłokę z czekolady, która nie topi się (może lepiej powiedzieć, że topi się „mniej”), musisz zastosować technikę „hartowania”. Aby przyprawić czekoladę na słodycze lub przykryć owoce, a nawet lody, wykonaj poniższe kroki.
Instrukcje
-
Pokrój czekoladę na małe kawałki. Metoda na patelni do kąpieli wodnej: umieść czekoladę na patelni, a następnie podgrzej wodę w dolnej misce na średnim ogniu. Oglądaj i mieszaj czekoladę w miarę topnienia, obniżając ciepło, gdy zaczyna się topić. Mieszaj, aż czekolada prawie całkowicie się rozpuści, usuń z ognia i mieszaj, aż wszystkie kawałki się stopią. Czekolada będzie gruba, miękka i błyszcząca. Po tym procesie będzie również hartowany. Pozwól mu ostygnąć, aż osiągnie około 30 ° C (nieco poniżej temperatury ciała ludzkiego, dotykając go ciepłym, ale wciąż płynnym). Wlać cukierki lub użyć do pokrycia kawałków owoców.
-
Pokrój czekoladę na małe kawałki. Metoda pieczenia: Połóż chipsy czekoladowe (niektóre kuchenki sugerują tylko 3/4 czekolady) w misce i podgrzej w piekarniku w bardzo niskiej temperaturze (50 ° C), aż prawie się rozpuści. Wyjąć z piekarnika, dodając inne zarezerwowane kawałki czekolady; mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Postępuj jak opisano powyżej.
-
Podgrzej czekoladę bardzo lekko, jeśli zacznie krzepnąć podczas używania. Utrzymuj niską temperaturę i powoli podgrzewaj, aby uniknąć przegrzania czekolady, która pozostawi ją cienką.
-
Przechowuj żywność pokrytą przyprawioną czekoladą w temperaturze pokojowej.Podobnie jak czekoladki, które kupujemy w pudełkach, pozostaną one trwałe, dopóki nie zostaną zjedzone.
Jak
- Nauka przyprawiania czekolady może wymagać trochę praktyki. Kluczem do tego jest utrzymanie niskich temperatur i powolnego procesu topnienia. Ćwicz raz lub dwa razy przed przygotowaniem czekolady dla gości. Zawsze polej czekoladę na przykryte potrawy. Zanurzenie żywności w czekoladzie wpłynie na delikatną równowagę wywołaną procesem przyprawiania.
Uwaga
- Wszystkie naczynia należy całkowicie wysuszyć. Woda sprawia, że czekolada jest ziarnista - nawet para z przegrzanej patelni. Możesz przywrócić miękką konsystencję czekolady, pozwalając jej ostygnąć i dodając łyżeczkę oleju do smażenia lub białej margaryny, powodując jej ponowne stopienie, ale ta metoda nie jest niezawodna.
Czego potrzebujesz
- Gorzka lub kwaśna czekolada (nie krople ani tarniny)
- Ostry nóż i sucha deska do krojenia
- Miska do kąpieli wodnej lub miska ze stali nierdzewnej lub szkło bezpieczne dla piekarnika
- Drewniana łyżka
- Termometr do słodyczy