Zawartość
Wieprzowina jest tradycyjnym posiłkiem noworocznym w wielu miejscach i nadaje się do każdego dużego zgromadzenia przyjaciół i rodziny. Niektórzy ludzie czują się zastraszeni, gotując duże danie lub nie znając sposobu sezonowania lub zmiękczania mięsa. Dobrze zrobiona pieczona wieprzowina może ożywić każde zgromadzenie i być źródłem pysznych resztek w ciągu tygodnia. Bardzo dobrze jest zrobić soczystą pieczoną wieprzowinę, jeśli znasz sztuczki.
Pieczona Wieprzowina
Zrobić pieczoną wieprzowinę jest zwykle większym cięciem, które służy kilku osobom. Może się wahać od jednego do dziesięciu funtów i mieć kość czy nie. Mięso z kością jest zazwyczaj bardziej soczyste. Kości są dostępne w większości kawałków mięsa, a miękkość różni się w zależności od cięcia. Niektóre wypieki są peklowane, wędzone lub wstępnie ugotowane, ale w większości przypadków najlepiej jest kupić świeże mięso i gotować je od samego początku.
Mięso tłuste a mięso chude
Niektóre kawałki mięsa są bardziej tłuste niż inne. Ilość tłuszczu wpływa zarówno na miękkość, jak i soczystość. Chude cięcia obejmują zad, który zwykle jest bez kości, oraz łabędź, który zawiera część kręgosłupa. Lędźwie i żeberka są również chudymi mięsami, ale zawierają więcej tłuszczu niż pozostałe dwa. Cięcia tłuste to paleta i ramię - nacięcie nad ramieniem - dolna część ramienia. Oba te kawałki z kościami. Chociaż ważne jest przycinanie nadmiaru tłuszczu z mięsa, które kupujesz, pozostaw cienką warstwę tłuszczu, aby mięso było wilgotne podczas gotowania. Ponadto tłuszcz, który przechodzi przez kawałek, zwany marmurkiem, pomaga nadać smak i miękkość. Upewnij się, że wybrałeś dobrze marmurkowy kawałek w trakcie cięcia. Cięcie bez kości, które jest dobrze marmurkowane, to łopata, która przychodzi świeża, peklowana lub wędzona dla dobrego zróżnicowania smaku.
Kontrola wzrokowa
Weź mięso, zanim je kupisz, abyś mógł je zbadać pod kątem rzeczy, których etykieta nie ujawni. Wieprzowina jest obecnie znacznie szczuplejsza niż w przeszłości, więc powinno być łatwo znaleźć dobrze umięśnione i chude cote. Kolor miąższu powinien być różowy z lekkim odcieniem białawego popiołu i powinien być rafinowany. Polędwica ma zwykle jaśniejszy kolor niż nacięcia z ramienia lub nogi. Mięso musi być jędrne i wilgotne, ale nie lepkie i musi być czyste i świeże bez nieprzyjemnych zapachów. Kolor tłuszczu na zewnętrznych krawędziach powinien być biały i kremowy. Jeśli jest żółtawy, mięso jest stare i prawdopodobnie zepsute. Opakowanie powinno być schłodzone i nie powinno mieć pęknięć ani rozdarć.
Robić pieczeń
Przyprawa jest ważna, aby nadać pieczeniu pyszny smak i przynieść naturalny smak mięsa. Wymieszaj oliwę z oliwą z solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i proszkiem cebulowym i odrobiną ziół, które lubisz. Po umieszczeniu pieczeni na talerzu, dobrze rozprowadź przyprawę na mięsie. Umieść go na patelni z bardziej tłustą stroną do góry. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni podczas przyprawiania mięsa. Umieść termometr do gotowania na najgrubszej części, gdzie nie dotyka kości. Połóż wieprzowinę na środku piekarnika i gotuj przez około 10 minut w tej wysokiej temperaturze, co pomoże uszczelnić soki. Następnie obniż piekarnik do 250 stopni. Pieczeń powinna gotować w niskiej temperaturze przez 50 do 80 minut, w zależności od jej wielkości. Piecz mięso, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 stopni. Wyjmij go z piekarnika i połóż na nim kawałek folii, pozwalając, by mięso odpoczywało przez 15 minut. To najważniejszy sekret gotowania soczystej pieczonej wieprzowiny. Wytnij mięso natychmiast po gotowaniu, aby uwolnić całą wilgoć. Odpoczynek na mięsie pozwala mu wchłonąć sos.