Zawartość
Ser jest stosunkowo łatwy do zrobienia w domu, a w ramach procesu konserwacji dobrym pomysłem jest przygotowanie solanki. Jest to prosty roztwór soli, który spowalnia lub zapobiega wszelkim działaniom bakteryjnym na ser, które mogłyby go zepsuć. Sól zawarta w roztworze również przyciąga wilgoć z sera, pomagając w tworzeniu skorupy, która chroni ją przed pleśnią, a także poprawia smak produktu końcowego.
Instrukcje
-
Przygotuj solankę przed końcowym prasowaniem serów.
-
Umieść 20 l czystej wody w dużej, głębokiej patelni, około 11 ° C
-
Dodać 1 kg soli, najlepiej nie jodowanej soli koszernej, na każde 4 l wody i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
-
Dodaj jedną łyżkę chlorku wapnia i jedną łyżkę białego octu do każdego 4 l roztworu i dobrze wymieszaj. Do solanki można również dodać filiżankę zwykłej serwatki, aby zwiększyć ilość wapnia dostępnego w roztworze.
-
Użyj zestawu do testowania pH, aby sprawdzić, czy solanka wynosi od 5,4 do 5,9. Dodaj kwas cytrynowy do roztworu soli fizjologicznej, aby dostosować pH, jeśli nie jest ono wystarczająco kwaśne.
-
Przechowuj solankę, gdy sery są gotowe, w 4-litrowych pojemnikach w chłodnym miejscu do czasu, gdy zrobisz więcej serów.
Wytwarzanie solanki do sera
Czego potrzebujesz
- 20 l wody
- 5,5 kg soli koszernej
- 5 łyżek chlorku wapnia
- 5 łyżek białego octu
- Kwas cytrynowy
- Zestaw testowy PH
- Duży garnek
- 5 pojemników 4 L