Zawartość
Głębokie Smażenie (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Olej bawełniany
Amerykanie używają oleju bawełnianego do gotowania od XIX w. W latach 40. XX wieku olej sojowy zaczął zastępować olej bawełniany, ponieważ miał on od 10 do 15 procent niższy zakres cen, ale olej bawełniany nadal pozostaje jedna trzecia z 397 800 000 kg (w 2007 r.) sprzedaży komercyjnej, która trafia do producentów przekąsek. Zapotrzebowanie na olej bawełniany przez smażonych producentów żywności uniemożliwiło szerokie udostępnienie go konsumentom, ale produkty z niego wytwarzane znajdują się w korytarzach supermarketów i menu restauracji.
Stabilność
Produkowany z prasowanych nasion bawełny, które pozostają z procesu odziarniania bawełny, olej bawełniany zawiera wyższy procent tłuszczów nasyconych niż inne oleje, od 23 do 28 procent. Przyczynia się to do jego stabilności podczas gotowania i długiego czasu trwania ze względu na powolne jełczenie. Oleje ulegają zjełczeniu pod wpływem tlenu, wody lub cząstek żywności. Im wyższy procent tłuszczów nasyconych w oleju, tym dłużej trwa rozkład i zjełczenie. Degradacja oleju jadalnego przez zjełczenie wydłuża czas gotowania, osłabia smak i obniża temperaturę dymu.
Głębokie Smażenie
Zapotrzebowanie na smażenie w zanurzeniu bez tłuszczów trans doprowadziło do tego, że wiele restauracji i firm unikało częściowo uwodornionych olejów w zamian za naturalnie stabilne oleje, takie jak bawełna. Sklasyfikowany jako „olej ciężki” wraz z olejami arachidowymi i kukurydzianym, olej bawełniany ma wysoką temperaturę dymu, neutralny smak i przedłużone stosowanie w porównaniu z innymi olejami. Luźny olej bawełniany oparów w 232 ° C ze względu na długołańcuchową strukturę kwasów tłuszczowych.