Zawartość
Wprowadzenie
Mięso jagnięce wygląda świetnie, gdy jest umieszczone na szpikulcu, ale to tylko jedno z wielu mięs, które można szpikować i piec. Ma też wołowinę, wieprzowinę, drób i owoce morza, z których każda ma własną charakterystykę przygotowania do szaszłyków. Można również piec na rożnie warzywa takie jak papryka, cukinia i cebula, a także owoce takie jak ananas. W ten sposób w ciągu kilku minut możesz mieć doskonały i bardzo praktyczny przenośny posiłek.
Kurczak
Pierś kurczaka ma zły nawyk rozgotowywania i suszenia na rożnie. Jeśli gotujesz z kurczakiem, użyj uda. Mark Bittman, autor „Jak ugotować wszystko”, mówi, że „rożen pieczony lub grillowany dobrze przyprawiony sprawi, że każdy kawałek kurczaka stanie się przepysznym mięsem”. Jeśli gotujesz dla czterech osób, 0,5 kg kurczaka bez kości powinno wystarczyć wraz z warzywami.
Baranek i wieprzowina
Jeśli robisz szaszłyki wieprzowe, usuń mięso z grilla, gdy jest jeszcze lekko różowe. Jeśli robisz szaszłyki jagnięce, kup kawałek ramienia lub nogi. Ramię jest miękkie i tłuste; noga jest chuda i sucha. Jeśli wybierzesz nogę, wydłuż czas marynowania, aby mięso dobrze wchłonęło przyprawę.
Wołowina
Polędwica to najlepsza wołowina na szaszłyki. Nie ma silnego smaku, dlatego idealnie nadaje się do przyprawiania i marynowania. Jednak kosztuje więcej. Jeśli szukasz czegoś tańszego, zad lub nawet może być dobrym rozwiązaniem.
Ryby i skorupiaki
Najbardziej odporne ryby - tuńczyk, miecznik, łosoś - poprawiają się na szpikulcu. Krewetki i przegrzebki to także dobry wybór. Pamiętaj, aby podważyć przegrzebki przez wał.
Warzywa
Kuszące może być przełączanie mięsa i warzyw na szpikulec, ale może to być trudne, ponieważ mięso i warzywa zazwyczaj gotują w różnych momentach. Warzywa, które dobrze wyglądają na szpikulcu to szparagi, pomidory cherry, grzyby, bakłażan (można je wcześniej marynować), perły jicama, cukinia, papryka i cebula.
Owoce
Ananas jest popularnym owocem na szaszłyki, zwłaszcza gdy inspirowany jest hawajskim motywem zwieńczonym teriyaki. Śliwki również dobrze się grillują, więc jeśli chcesz szaszłyki na obiad i deser, wrzuć na rożen cały rożen świeżych owoców. Pozwól owocom ogrzać się przez kilka sekund przed dodaniem lodów waniliowych.
Przyprawy i sosy
Czasami zwykłe przyprawianie soli i pieprzu jest tym, czego naprawdę potrzebuje twój szpikulec. A jeśli chcesz jeszcze więcej smaku, szaszłyki są idealne do używania przypraw i sosów. Większość sosów i marynat jest łatwa do zrobienia i możesz użyć składników, które prawdopodobnie już masz pod ręką (teriyaki to zasadniczo sos sojowy, cukier i miód). Niezależnie od tego, czy sos jest domowej roboty pikantnym orzeszkiem ziemnym, czy tylko zwykłą mieszanką cytryny, oleju i oregano, wszystkie twoje mięsa i warzywa potrzebują odrobiny płynnej mżawki (w tym trochę tłuszczu), aby nie przykleiły się do grilla.