Zawartość
Sekretem miękkiego mięsa, które topi się w ustach i ma znacznie mniej tłuszczu niż grill, jest gotowanie go w wodzie. Włókna mięśniowe w kawałkach mięsa twardnieją w suchym i intensywnym cieple, ale miękną w niskim i ciągłym wilgotnym cieple. Ten rodzaj długiego i lekkiego ciepła najlepiej stosować przez gotowanie. Gotowanie mięsa ma inne zalety oprócz miękkości, ponieważ pomaga mięsu zachować składniki odżywcze i ułatwia usuwanie nadmiaru tłuszczu.
Instrukcje
-
Wytnij wszystkie widoczne kawałki tłuszczu z zewnątrz mięsa. Umieść go na dużej patelni i napełnij wystarczającą ilością wody, aby pozostawić odkryte tylko kilka centymetrów mięsa. Wyjąć mięso z patelni i odstawić. Dodaj 1/4 łyżki soli do wody.
-
Umieść garnek na kuchence i włącz ogrzewanie średniej / wysokiej temperatury. Niech woda się zagotuje. Włóż mięso do wrzącej wody i ustaw timer na osiem minut.
-
Gdy zegar emituje sygnał dźwiękowy, zmniejsz ciepło, aby woda powoli się zagotowała. Upewnij się, że pozostała wystarczająca ilość wody, aby pokryć cięcie prawie całkowicie. Dodaj trochę więcej, jeśli to konieczne. Przykryj patelnię pokrywką.
-
Niech gotuje przez 20 minut, aby ciepło dotarło do środka mięsa. Następnie gotuj kolejne 15 minut na każde 450 g mięsa na patelni. Jeśli twoje mięso ma kształt sześcianu, zamiast być cienkie i płaskie, pozwól mu gotować dłużej. Niech mięso gotuje przez co najmniej godzinę, a dla większych i grubszych kawałków, od dwóch do pięciu.
-
Usuń mięso z wody i umieść je w płytkim naczyniu. Użyj długiego noża, aby usunąć dodatkowe kawałki tłuszczu, które mogą pozostać przyczepione do mięsa. Wyjmij patelnię z ognia i poszukaj kawałków tłuszczu, które mogły się poluzować podczas gotowania. Jeśli nie chcesz używać tego tłuszczu do robienia bulionów lub sosów, wyjmij je z patelni za pomocą łyżki lub kadzi.
Czego potrzebujesz
- Cięcie mięsa
- Duża patelnia z pokrywką
- Woda
- Sól lub inne przyprawy