Zawartość
Filet mignon to kawałek wołowiny z polędwicy wołowej. Wybór odpowiedniej pieczeni zapewni jej delikatność i soczystość. Powinien być mocny w dotyku i mieć głęboki różowy kolor. Ponadto im jaśniejszy filet, tym większy stopień marmurkowatości (tłuszczu śródmięśniowego) i tym bardziej miękki. Najlepszym rozwiązaniem jest pieczenie go metodą suchą i wysokotemperaturową, np. Pieczoną, smażoną lub grillowaną. Nigdy nie należy gotować więcej niż w połowie, ponieważ im dłużej gotuje, tym trudniej i bardziej sucho.
Instrukcje
-
Przed gotowaniem pozwól filetowi osiągnąć temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 250 ° C. W ten sposób gotuj mięso tak szybko, jak to możliwe, aby zachować sok uwięziony w filecie.
-
Umieść stronę tłuszczu do góry w dużym naczyniu do pieczenia. Przetrzyj obficie oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Ponadto może być przyprawiana łyżką tymianku, estragonu, czosnku, liścia laurowego, bazylii lub majeranku.
-
Włóż mięso do piekarnika. Gotuj 1,4 kg piecz przez 15 minut lub przez 20 minut, jeśli wynosi około 2,3 kg. Zmniejsz temperaturę do 180 ° C i pozwól jej gotować przez dodatkowe 20 do 25 minut. Włóż termometr do mięsa na środku pieczeni, aby określić, kiedy jest w żądanym punkcie: 52 ° C dla zaciętego lub 57 ° C dla średniej.
-
Wyjmij pieczeń z piekarnika i przykryj folią.Pozwól mu odpocząć przez 15 minut, aby soki mogły przykleić się do mięsa, zanim go pokroisz.
-
Podawać z pieczonymi sokami lub sosem do smaku. Nie wybieraj bardzo mocnego sosu, ponieważ zamaskuje to smak filetu.
Czego potrzebujesz
- Duża blacha do pieczenia
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
- Przyprawy
- Folia aluminiowa
- Termometr do mięsa