Zawartość
Salami wieprzowe to popularna przekąska stosowana w kanapkach, przepisach i jako część włoskiego antipasto. Jest to jeden z wielu wędlin, które zostały wyhodowane przez Rzymian w V wieku pne. C. Odpowiednio utwardzone salami odbywa się w kilku etapach.
Szlifowanie i przyprawianie mięsa
Pierwszym etapem leczenia salami jest mielenie mięsa i dodawanie przypraw. Istnieje wiele rodzajów salami, ale standardowa formuła byłaby mieszanką 75% mięsa i 25% tłuszczu. Mieszanina jest mielona na gładką konsystencję i mieszana z wieloma przyprawami, takimi jak sól, pieprz, nasiona kopru włoskiego i inne przyprawy, które wahają się od receptury do receptury. Dokładną ilość azotynów należy również dodać do mieszaniny, ponieważ zapobiega ona przetrwaniu niektórych szkodliwych bakterii.
Przedstawiamy bakterie
Ponieważ proces gojenia zależy od dobrych bakterii, które usuwają wilgoć z mięsa i tworzą twardą teksturę, którą rozpoznajesz jako salami, bakterie te należy wprowadzić do mięsa. Najczęściej stosowanym sposobem jest dodanie do mięsa kultury drożdży i przypraw, a następnie utwardzenie przez 48 godzin w temperaturze 30 ° C. Te dobre bakterie wytworzą wystarczającą ilość kwasu mlekowego, aby zapobiec postępowi złych bakterii, zapewniając w ten sposób bezpieczne mięso do jedzenia.
Suszenie salami
Po procesie bakterii mięso umieszcza się w naturalnym opakowaniu i zawiesza do wyschnięcia. Suszenie powinno odbywać się w gorącym, wilgotnym środowisku z dużą cyrkulacją powietrza. Podczas tego procesu forma może tworzyć się w zewnętrznej powłoce. Po okresie od 30 do 70 dni (w zależności od rodzaju salami do zrobienia) praca jest zakończona.