Zawartość
Polędwiczka wieprzowa ma łagodny smak, podobny do piersi kurczaka. Takie mięso wymaga użycia ziół i przypraw do smaku, bez przeciążania delikatnych kubków smakowych. Nie wszystkie zioła uzupełniają smak wieprzowiny. Stosowanie przypraw bardziej odpowiednich do innych białych mięs poprawi smak polędwicy.
Rozmaryn
Rozmaryn ma silny smak. Zioło to w swojej świeżej formie składa się z łodygi z małymi, zamkniętymi liśćmi. Użyj pojedynczej gałązki rozmarynu, umieszczonej na polędwicy wieprzowej podczas gotowania, aby nadać smak. Wysuszone liście można dodawać do każdej mieszanki przyprawowej wcieranej w mięso. Rozmaryn jest ważnym dodatkiem do mieszanki ziół, ale może być również stosowany samodzielnie.
Mieszanka ziół (Prowansja)
Mieszanka ziół z Francji, „herbes de provence”, nadaje smaku ziół polędwicy wieprzowej. Znajdź ją w hali przypraw sklepowej lub stwórz własną. Przepisy herbes de provence różnią się w zależności od dostępnych ziół. Większość kombinacji to: rozmaryn, szałwia, tymianek, majeranek, lawenda, bazylia, nasiona kopru włoskiego i jałowiec.
Gorąco i pikantnie
Latynoamerykańskie zioła i przyprawy sprawiają, że polędwiczki wieprzowe są ostre i smaczne. Kminek, meksykański oregano i mieszany pieprz mielony można szorować, aby przyprawić filet. Aby uzyskać więcej ciepła, użyj pieprzu cayenne zamiast zmielonego pieprzu lub wybierz wędzoną paprykę, aby dodać wędzonego smaku do polędwicy bez grilla.
Słodka świnia jesienna
Jesienna pieczeń ze schabu i jabłek wymaga słodkich ziół i przypraw, aby wzmocnić słodko-kwaśny smak owoców i uzupełnić słony smak wieprzowiny. Cynamon, goździk i kardamon to przyprawy, które to robią. Dodaj inne zioła, takie jak szałwia i tymianek, do słodkich przypraw, aby uzupełnić smak mieszanki i zapobiec jej zbyt słodkiemu. Wiadomo, że cynamon dobrze komponuje się z jabłkami. Goździki mają słodki i ostry smak. Kardamon nadaje mieszance niemal cytrynowy smak. Liście szałwii dodaje się do wielu dań mięsnych, aby uzyskać smaczny gorący smak, a tymianek nadaje polędwicy wieprzowej drzewny smak.