Zawartość
Orzechy nerkowca są popularną przystawką i zawierają również korzyści dla diabetyków lub osób, które muszą kontrolować poziom glukozy we krwi. Mogą być pieczone, słodzone lub polane czekoladą. Są również składnikiem wielu potraw w postaci przetworzonej.
Funkcje
Orzechy nerkowca to tak naprawdę nasiona, które rosną na czubku nerkowca. Owoce są bardzo kruche, aby można je było wywieźć z Ameryki Południowej, ale nasiona przetrwają podróż. Orzech nerkowca jest powiązany z mango, pistacjami, trującym bluszczem i trującym dębem. Jest to wiodący na świecie kasztan produkcyjny z miliardami funtów eksportowanych każdego roku.
Odżywianie
Orzech ma 5 g białka co 30 g plus żelazo, magnez, fosfor, cynk, miedź i mangan. Mają także 12 g tłuszczu na 30 g, ale tylko 2 g jest nasyconych. Kasztany nie mają cholesterolu i dostarczają fitosteroli, tokoferoli i skwalenu, co obniża ryzyko chorób serca. Pomimo słodkiego smaku nie podnoszą znacząco poziomu cukru we krwi, głównie dlatego, że zawierają dużą ilość błonnika. Ćwierć szklanki orzechów nerkowca zawiera 1,03 g błonnika.
Indeks glikemiczny
Orzechy nerkowca mają indeks glikemiczny równy 22. Wskaźnik ten mierzy szybkość, z jaką żywność zwiększa poziom glukozy we krwi, w skali od 1 do 100. Im wyższa wartość żywności na skali, tym szybciej wzrasta poziom cukru we krwi. O indeksie 22 orzechy wpływają powoli na poziom cukru we krwi, co oznacza, że nie powodują gwałtownych reakcji insuliny.
Znaczenie
Mayo Clinic wymienia kasztany, w tym orzechy nerkowca, jako jeden z pięciu najlepszych produktów spożywczych, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Chociaż są one bogate w tłuszcze, większość z nich jest nienasycona, co poprawia poziom cholesterolu HDL, zwanego również „dobrym cholesterolem”. Ze względu na to, że wpływają one powoli na poziom cukru we krwi, nie powodują osiągnięcia wysokiego poziomu glukozy, czego diabetycy starają się unikać. Według Mayo Clinic, ze względu na wysoką zawartość błonnika, mogą one również pomóc w walce z cukrzycą.
Inne korzyści
Orzechy nerkowca nie są jedyną częścią nerkowca, która ma powolny wpływ na poziom glukozy we krwi. Liście, kora i owoce nie tylko pomagają kontrolować poziom glukozy, ale także zabijają bakterie i zarazki, kończą biegunkę, zwiększają libido, zmniejszają gorączkę, ciśnienie krwi i obniżają temperaturę. Ponieważ jednak jest to drzewo pochodzące z Ameryki Południowej, ludzie w innych miejscach nie mogą korzystać z tych korzyści.