Zawartość
Oleina i oleina palmowa pochodzą z tej samej rośliny, gatunków palmowych znanych jako E. Guineesis. Rośnie w Azji Południowo-Wschodniej, Afryce i Ameryce Łacińskiej, a ludzie konsumują różne jej części od ponad 5000 lat.
Olej Palmowy
Olej palmowy ekstrahuje się z owoców E. Guineesis pod ciśnieniem. W postaci nierafinowanej olej ma żywy pomarańczowy kolor ze względu na duże ilości pigmentów karotenowych. Olej jest półstały w temperaturze pokojowej i jest bardzo odporny na utlenianie i długotrwałe działanie ciepła. Jest szeroko stosowany w margarynie i tłuszczach roślinnych.
Oleina palmowa
Kiedy półstały olej palmowy jest rafinowany, rozdziela się na oleinę palmową i stearynę. Oleina ma różne właściwości oleju; głównym jest to, że staje się całkowicie płynny w temperaturze pokojowej. Jest odporny na ciepło, podobnie jak olej, jest również odporny na tworzenie się zanieczyszczeń podczas smażenia i zwiększa trwałość wielu produktów.
Główna różnica
Chociaż olej i oleina palmowa są produktami tej samej rośliny i mają wiele podobnych właściwości, główną różnicą między nimi jest stan chemiczny w temperaturze pokojowej. Półstały olej palmowy jest najczęściej stosowany jako tłuszcz w produktach piekarniczych, podczas gdy oleina płynna palmowa jest uważana za „złotą” i szerzej stosowana jako olej do smażenia na całym świecie.