Zawartość
Kukurydza jest powszechna w kuchniach na całym świecie, mimo że wywodzi się z ludów Azteków i Majów. Kukurydza jest popularnym zbożem ze względu na swoją wszechstronność i odporność na różne trudne warunki pogodowe. Jednak większość ludzi nie zdaje sobie sprawy z różnorodności i podgatunków kukurydzy i zna tylko białą i żółtą kukurydzę. Chociaż fizycznie podobne, istnieją niewielkie różnice między dwoma gatunkami kukurydzy.
Biała kukurydza
Biała kukurydza jest zwykle klasyfikowana jako słodka odmiana, ponieważ jest zbierana w niedojrzałym etapie i traktowana jako warzywo zamiast ziarna. Biała kukurydza jest mutacją zwykłej kukurydzy i zawiera więcej cukru niż skrobi. Biała kukurydza jest zwykle spożywana w kolbach po ugotowaniu w dużym garnku z wodą lub grillowaniu na grillu. Ziarna białej kukurydzy są białe, chociaż mogą mieć lekko żółty kolor. Na całym świecie biała kukurydza jest uważana za najpowszechniejszą odmianę kukurydzy.
Żółta kukurydza
Żółta kukurydza jest ewolucyjnym rozwinięciem białej kukurydzy. Ponieważ kukurydza stała się bardziej popularna po jej odkryciu przez cywilizację zachodnią w czasie odkryć, nowe badania nad uprawą i rozwojem naukowym pozwoliły na produkcję różnych odmian oryginalnych gatunków kukurydzy. Zwiększając ilość karotenoidów w składzie kukurydza zaczęła przybierać ciemniejsze kolory, od żółtego do czerwonego.
Chociaż bardzo pożywna, żółta kukurydza nie jest dobrze akceptowana w niektórych częściach Ameryki Łacińskiej, a zwłaszcza w Afryce. Według Alexa Winter-Nelsona, ekonomisty z University of Illinois, żółta kukurydza dostarczana przez instytucje pomocy żywnościowej nie smakuje tak samo jak kukurydza, którą znamy, w wyniku czego żółty kolor „jest rodzajem kodu tego problemu, więc ta kukurydza była prawie instynktownie uprawiana jako pasza dla zwierząt, a nie jako człowiek ”.
Podobieństwa
Żółte i białe ziarna są bardzo podobne pod względem fizycznym i są używane w tych samych naczyniach. Oba można gotować lub grillować przed jedzeniem prosto z ucha. Można je również suszyć, a następnie mielić na mąkę, aby zrobić tortille, nachos i inne wypieki na bazie kukurydzy. Technicznie zarówno białą, jak i żółtą kukurydzę można nazwać dwukolorową, co oznacza, że w jednym kolbie znajdują się ziarna o różnym stopniu bieli, żółci i pomarańczy.
Różnice
Ze względu na znaczące różnice genetyczne między białą i żółtą kukurydzą eksperci są zgodni, że żółta kukurydza ma większą wartość odżywczą ze względu na zawartość luteiny, karotenoidów i witaminy A, których nie ma w białej kukurydzy. Torbert Rocheford, genetyk kukurydzy z University of Illinois, zbadał istotną różnicę w wartościach odżywczych żółtej kukurydzy. Ma nadzieję, że spopularyzuje żółtą kukurydzę w Afryce, aby pomóc zmniejszyć liczbę niewidomych Afrykanów z powodu niedoboru witaminy A. Jednak na całym świecie biała kukurydza jest jeszcze bardziej popularna i powszechnie akceptowana niż kukurydza żółta. .