Zawartość
- Skróć czas gotowania
- Podstawowa konwersja temperatury
- Kroki prowadzące do lepszej konwersji
- Uwagi dotyczące żywności i patelni
Korzystanie z pieca konwekcyjnego wymaga zmiany receptur. Niektóre rodzaje potraw gotują się najlepiej w takich piekarnikach, jak inne, i wymagane są zmiany temperatury lub czasu gotowania.
Skróć czas gotowania
Niektórzy kucharze przestrzegają zalecanej temperatury dla tradycyjnych piekarników i skracają czas gotowania na podstawie ich doświadczeń, zaleceń dotyczących receptur lub wytycznych producenta. Takie podejście wymaga eksperymentowania, aby osiągnąć optymalne wyniki.
Podstawowa konwersja temperatury
Jeśli zmieniają się tylko temperatury, ogólna zasada jest taka, że piece konwekcyjne powinny być ustawione o pięć stopni Celsjusza niżej niż konwencjonalne piece.
Kroki prowadzące do lepszej konwersji
Połączenie obniżenia temperatury z krótszym czasem gotowania jest podejściem, które większość kucharzy i piekarzy uważa za najbardziej satysfakcjonujące przy stosowaniu pieców konwekcyjnych.
Uwagi dotyczące żywności i patelni
Ponieważ piece konwekcyjne gotują o 25 do 30 procent szybciej niż zwykłe piece, przepychając gorące powietrze wokół pojemników, jedzenie gotowane w płytkich garnkach lub potrawach staje się lepsze. Żywność gotowana w głębokich naczyniach lub garnkach lub patelniach, które wymagają pokrywek, wygląda lepiej, gdy jest przygotowywana w konwencjonalnych piekarnikach.