Zawartość
Sardele i sardynki to małe, srebrzyste, tłuste i pokrewne ryby. Są to jednak różne ryby i eksperci są w stanie je rozdzielić po zmieszaniu.
Pokrewieństwo
Sardele (Engraulidae), śledzie i sardynki (Clupeidae) to rodziny ryb należących do rzędu Clupeiformes. Większość ryb z tego rzędu jest srebrnych o zwinnych i wrzecionowatych ciałach, żyje w wielu ławicach i żywią się planktonem przefiltrowanym z wody przez skrzela.
Sardele
Sardele występują w oceanach Atlantyku, Indii i Pacyfiku, a niektóre gatunki mogą żyć w wodach słodkich. Mają półprzezroczyste ciała, ze srebrzystą linią boczną, a prawie wszystkie gatunki sardeli mają mniej niż 15 cm długości. Sardela północnoamerykańska to sardela, ale prawdziwą sardelą jest śródziemnomorska odmiana Engraulis, według strony internetowej Monkey Dish. Sardele pływają w dużych ławicach i mieszają się z innymi mniejszymi rybami.
Sardynki
„Sardynka” to ogólna nazwa wielu ryb, w tym śledzia, szprota i młodych sardynek. Sardynki są małe, mają elastyczne kości, żyją w słonej wodzie i pływają w ogromnych szkołach. Amerykańskie i kanadyjskie sardynki w puszkach to śledzie atlantyckie, podczas gdy norweskie sardynki to szproty, jak podaje strona Monkey Dish. Uważa się, że nazwa „sardynka” pochodzi od schwytania młodych sardynek u wybrzeży Sardynii we Włoszech, jak podaje strona internetowa Practically Edible. Według ekspertów młoda sardynka to prawdziwa sardynka. Zasadniczo każda „sardynka” ma średnio 12–20 cm długości.
Uszczelka
Większość sardeli jest konserwowana lub eksportowana w celu solenia, mielenia pasztetów lub użycia w sosach. Sardele w puszkach są sprzedawane na płasko lub w rolkach i mogą być dobrze solone. Możesz odsolić tę rybę, mocząc ją w słodkiej wodzie przez 30 minut, a następnie susząc, zgodnie z sugestią strony internetowej Monkey Dish. Wbrew powszechnemu przekonaniu sardele pakowane w soli mają mniejszy smak. Sprzedawane są w całości z kośćmi i można je czyścić opłukując pod bieżącą wodą i usuwając płetwy. Podziel je palcami na dwa filety i usuń kości, które skleją się w jednym z filetów. Pasztet z sardeli, wytwarzany z mielonych sardeli, octu, przypraw i wody, sprzedawany jest w tubkach, aby ułatwić ich kulinarne zastosowanie. W Stanach Zjednoczonych sardynki są sprzedawane solone, wędzone lub konserwowane w oleju, w sosie pomidorowym lub musztardzie. Latem można znaleźć świeże sardynki.
Używa
W Europie najczęściej konsumuje się sardele i świeże sardynki. Większe sardynki można piec w piekarniku lub grillować w całości lub w filetach. Świeże sardele marynowane można znaleźć w sklepach spożywczych i restauracjach w Hiszpanii, Grecji i we Włoszech. Według strony Cookthink, najsilniej smakująca anchois jest używana w sosie sałatkowym Caesar i sosie Worcestershire.
Korzyści
Ponieważ są to ryby o wysokiej zawartości tłuszczu, zarówno sardynki, jak i sardele mają wiele zalet zdrowotnych. Podczas gdy białe ryby mają w wątrobie tylko tłuszcz i oleje, oleje obecne w rybach o wysokiej zawartości tłuszczu są rozprowadzane po całym organizmie i są spożywane po spożyciu. Ryby bogate w tłuszcz są doskonałym źródłem kwasów omega-3 i omega-6, korzystnych tłuszczów, które można uzyskać tylko z pożywienia. Według strony helpwithcooking.com uważa się, że kwasy tłuszczowe omega-3 obniżają ciśnienie krwi, chronią przed problemami z sercem i krążeniem oraz łagodzą choroby zapalne.
Brazylia
W Brazylii konsumuje się głównie sardynki w puszkach, ale można je również kupić w postaci świeżej. Łowienie sardynek jest powszechne w naszym kraju. Sardele są również wykorzystywane w potrawach kulinarnych.