Zawartość
Sznurek do wiązania mięsa to dodatek, który ma kilka zastosowań. Kiedy przepis zaleca zawiązanie czegoś w ramach procesu, dobrą rzeczą jest użycie sznurka do owinięcia potrawy. Jeśli zastosujesz się do kilku wskazówek i technik, będziesz mógł wykorzystać go w najlepszy sposób podczas przygotowywania posiłków.
Strunowy
Biorąc pod uwagę, że w większości przypadków sznurek zostanie podgrzany, zaleca się użycie nici wykonanej z naturalnych materiałów. Poszukaj niektórych wykonanych z bawełny i bez plastikowej powłoki, ponieważ może się stopić pod wpływem ciepła piekarnika i wniknąć do potrawy. Kup sznurek bawełniany do użytku kulinarnego w specjalistycznym sklepie lub zapytaj rzeźnika, jakiego rodzaju używa.
Jak zawiązać wołowinę
Aby dopasować się do różnych kształtów i rozmiarów, różne kawałki mięsa wymagają różnych metod wiązania. Na przykład w przypadku pieczeni żeberkowej zawiąż sznurek wokół kawałka mięsa tak, aby każda nić przechodziła między przestrzeniami każdej kości żebrowej; mięso zachowuje swój kształt po usunięciu sznurka. W przypadku fileta mignon najwęższą część należy złożyć pod główną częścią, tak aby kawałek mięsa był spójny od końca do końca, zapewniając równomierne gotowanie. Przeciągnij sznurek wokół fileta z odstępem około 4,5 cm między nitkami. Zawiąż proste węzły, aby kawałek był mocny.
Jak zawiązać kurczaka lub indyka
Bardzo powszechne jest również wiązanie mięsa z kurczaka lub indyka sznurkiem. Technika pozwala zachować kształt tuszy ptaka, który jest wypychany lub nie. Niektóre wskazówki dotyczące tego typu potraw obejmują pociągnięcie skóry szyi ptaka bez wypełnienia, aby zakryć otwór wnęki przed wykonaniem mocowania, przymocowanie skrzydeł blisko tuszy, skrzyżowanie końców ud i zawiązanie przed włożeniem do pieca. Niektórzy lubią używać igły do przeciągania nici przez skrzydła i uda, aby wszystko było napięte.
Inne zastosowania
Oprócz wiązania mięsa w celu nadania mu lub utrzymania kształtu, sznurek skutecznie trzyma składniki, które zamierzasz zdjąć z talerza przed podaniem. Typowym przykładem użycia przędzy jest „bukiet garni”, mały pakiet świeżych ziół. Zioła zawiązane są w muślinie sznurkiem. Wstawia się je do zupy lub gotuje do smaku i usuwa przed podaniem potrawy. Ponadto sznurek spina steki ze schabu, które po upieczeniu zostaną zrolowane i nadziewane w jednolity kształt.