Zawartość
- Liście kapusty
- Szpinak
- Grelo
- Chard
- Kasztan musztardowy
- Nasiona mniszka lekarskiego
- Rukiew wodna
- Cykoria
- Kapusta pekińska
- Toffi
Zielone warzywa są jednymi z najbogatszych na świecie produktów zawierających witaminy i minerały, z których każda ma swoje zalety. Od kapusty do jarmużu, musztardy do mniszka lekarskiego, jeśli jest zielony, możesz być pewien, że jest to dla ciebie dobre.
Liście kapusty
Kapusta, bliski krewny kapusty, rośnie obficie w Europie Środkowej i Północnej, a także w Ameryce Północnej. Nie jest to jednak roślina naturalnie występująca. Jest to wynik selektywnej reprodukcji gorczycy. Niezależnie od tego, kapusta jest jednym z warzyw, które zawiera najwięcej witamin na objętość, jakie można znaleźć. Jedna szklanka kapusty zawiera zalecaną dzienną ilość witamin A, K i C. W badaniach warzywo to było godne uwagi ze względu na wiązanie się z obniżeniem ryzyka raka piersi, jajnika i jelita grubego, ponieważ zawiera wysoce skoncentrowana ilość przeciwutleniaczy.
Szpinak
Szpinak, w przeciwieństwie do kapusty, powinien być spożywany w dużych ilościach, ponieważ po ugotowaniu kurczy się do prawie 3/4 swojej objętości. Gotowany szpinak utrzymuje jednak całe włókno i witaminę C w liściach.
Grelo
Zieloni, a także kapusta włoska, zawierają również dużą ilość przeciwutleniaczy i zapewniają prawie połowę dziennego zapotrzebowania na witaminy C i A w 100 g posiłku. Ma także błonnik, wapń, potas i kwas foliowy.
Chard
Chard jest twardym warzywem do jedzenia na surowo, ponieważ jest bardzo gorzki. Na szczęście jednak zachowuje wszystkie składniki odżywcze nawet po parze lub ugotowaniu. Chard zawiera wysoki poziom fitochemikaliów, chlorofilu, żelaza i rozpuszczalnego błonnika, co może pomóc w zapobieganiu nowotworom.
Kasztan musztardowy
Brązowe musztardy są podobne do smaku kukurydzy korzeniowej i podobnie jak chard są lekko gorzkie i trudne do spożycia na surowo. Testy pokazują, że składniki odżywcze w brązowych musztardach pomagają również zapobiegać nowotworom, chorobom serca i utracie masy kostnej.
Nasiona mniszka lekarskiego
Bardzo niewielu ludzi zdaje sobie sprawę, że liście mniszka lekarskiego są nie tylko jadalne, ale także niezwykle pożywne. Są bogate w witaminę A, błonnik, potas, żelazo, wapń, magnez, fosfor, witaminy z grupy B, tiaminę i ryboflawinę i uważa się, że sprzyjają trawieniu i zwalczają stany zapalne, żółtaczkę, obrzęk, dnę, trądzik, wysokie ciśnienie krwi i zaparcie.
Rukiew wodna
Rukiew wodna jest również członkiem rodziny kapusty z dodatkiem witamin C i B6, a także magnezu i karotenu. To warzywo zawiera również wysoki poziom kwasu foliowego i ułatwia trawienie. Ze względu na swój charakterystyczny pikantny smak, rukiew wodna jest zazwyczaj spożywana na surowo w sałatkach i kanapkach.
Cykoria
Cykoria obejmuje rodzaje radicchio, bochenek cukru, duże liście i belgijskie. Zwykle jest spożywany jako zielona podstawa sałatki. Liście cykorii są szczególnie bogate w wapń (więcej niż porcja jarmużu), żelazo, potas, witaminy A i B i wierzono, że w medycynie średniowiecznej pomagało rozwiązać problemy żołądkowe.
Kapusta pekińska
Kapusta pekińska stosowana jest w daniach azjatyckich, takich jak smażone ziemniaki i surówka z kapusty. Ma gruby liść i, co zaskakujące, słodki smak. Pół szklanki kapusty pekińskiej oferuje więcej niż dzienne zapotrzebowanie na witaminę A i większość witaminy C. Jej łodyga zawiera wysoki poziom wapnia, magnezu, kwasu foliowego i potasu.
Toffi
Słynna w południowej kuchni Stanów Zjednoczonych, kapusta maślana to duże płaskie liście bogate w witaminy A, C i K, które zawierają wysoki poziom wapnia i błonnika, nawet po ugotowaniu.