Zawartość
Portugalską kiełbasę często porównuje się do jej hiszpańskiego odpowiednika - chorizo. Jest to jednak kiełbasa mięsna, która ma lekko ostry smak i jest popularna w wielu miejscach na całym świecie, od Brazylii po Meksyk i Massachusetts, gdzie osiedlili się portugalscy imigranci. Chociaż kiełbasa jest przygotowywana ze świeżo mielonego mięsa, zwykle jest odwadniana w celu konserwacji przez długi czas. Kiełbasa ta jest jednak klasyfikowana jako kiełbasa częściowo odwodniona i po wysuszeniu należy ją schłodzić lub zamrozić.
Krok 1
Przywiąż sznurek rzeźniczy do górnej części jednej z kiełbas. Przetnij przewody tak, aby wisiały w 3/4 odległości od sufitu do podłogi.
Krok 2
Powtórzyć mocowanie wszystkimi sznurkami do kiełbas, upewniając się, że żaden z nich nie dotknie podłogi po zawieszeniu.
Krok 3
Zawieś kiełbaski na belkach w suficie piwnicy lub na hakach, zawiąż je bezpiecznie.
Krok 4
Ustaw temperaturę w pomieszczeniu na 15ºC.
Krok 5
Susz kiełbaski na wietrze przez trzy tygodnie przy pomocy wentylatora w rogu pomieszczenia, aby ułatwić cyrkulację powietrza.
Krok 6
Sprawdzaj kiełbaski co trzy dni, aby upewnić się, że temperatura pozostaje taka sama, a mięso pachnie słodko i ostro, a nie spleśniało.
Krok 7
Po suszeniu do sześciu miesięcy schłodzić kiełbasę lub zamrozić do dziewięciu miesięcy.