Zawartość
Ciasto rośnie na skutek wydzielania dwutlenku węgla przez drożdże podczas procesu fermentacji. Umieszczenie ciasta w lodówce, aby mogło wyrosnąć, proces znany jako zimny wzrost, zwiększa proces fermentacji i pozwala drożdżom wytworzyć więcej kwasu, co prowadzi do uzyskania głębszego smaku, a czasem tekstury wyższy. Ta technika pozwala również rozpocząć przygotowywanie chleba i, jeśli to konieczne, kontynuować proces następnego dnia. Tą zimną techniką możesz zastąpić pierwszy lub drugi proces wzrostu, ale nie oba. Bardzo długi okres fermentacji rozbije ciasto i pozostawi płaskie.
Pierwszy wzrost
Krok 1
Ciasto po wymieszaniu zagnieść według przepisu i przełożyć do miseczki nasmarowanej olejem.
Krok 2
Przykryj miskę folią. Ciasto włożyć do lodówki.
Krok 3
Ciasto wstaw do lodówki, aż podwoi swoją objętość (około 12 godzin).
Krok 4
Wyjmij ciasto i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Wciśnij palec wskazujący i środkowy na 4 cm do ciasta. Jeśli ślady powrócą na pierwotne miejsce, włóż ciasto do lodówki. Ciasto odstawiamy na kolejną godzinę i ponownie sprawdzamy. Kiedy twoje odciski palców są w cieście, możesz kontynuować.
Krok 5
Wyjąć ciasto i zagnieść. Uformuj ciasto w żądany kształt lub umieść je w bochenku i pozostaw do wyrośnięcia po raz drugi, przykryte ręcznikiem do naczyń lub folią w temperaturze pokojowej.
Drugi wzrost
Krok 1
Wymieszaj i ugniataj ciasto. Następnie umieść je w misce nasmarowanej olejem i pozwól, aby ciasto zakończyło pierwszy wzrost według przepisu, zwykle robiony w temperaturze pokojowej lub trochę cieplejszej.
Krok 2
Zagnieść ciasto i uformować w pożądany kształt. Możesz również włożyć go do bochenka i przykryć folią. Ciasto włożyć do lodówki.
Krok 3
Ciasto wstaw do lodówki, aż podwoi swoją objętość (około 12 godzin). Ciasto pieczemy według przepisu.