Zawartość
Leczenie mięsa to świetny sposób na przedłużenie jego trwania. To również dodaje bogaty smak. Mięso można leczyć dymem, suszeniem lub solą. Utwardzanie mięsa w soli jest jedną z najłatwiejszych metod i powoduje, że mięso nabiera więcej smaku. Do końca XVII wieku była to metoda najczęściej używana do przechowywania i konserwowania mięsa, ponieważ zapobiega rozwojowi bakterii i usuwaniu wilgoci.
Instrukcje
-
Umieść mięso na desce. Przetrzyj ostrożnie sól, upewniając się, że pokrywa wszystkie części.
-
Umieść mięso w dużej lodówce i zostaw je w chłodzie, jak w garażu.
-
Usuń mięso i opróżnij chłodnicę 24 godziny po podaniu soli, woda zostanie wchłonięta z mięsa przez sól. Włóż mięso z powrotem do lodówki i powtarzaj proces codziennie.
-
Uzdrawiaj mięso do dwóch tygodni, w zależności od poziomu soli, którego pragniesz w smaku. Po ostatnim wyjęciu chłodziarki namocz mięso w wodzie na dwie godziny. Po tym procesie spuścić wodę. Następnie moczyć w czystej wodzie przez kolejną godzinę.
-
Pozwól, aby mięso wyschło, aż na zewnątrz mięsa powstanie folia (warstwa ochronnego białka). Mięso można gotować lub wędzić.
Jak
- Zawsze przechowuj mięso w chłodnym, suchym miejscu. To sprawi, że będzie trwać dłużej.
Uwaga
- Stosuj metody takie jak suszenie i palenie, kiedy chcesz leczyć mięso dla osób z problemami ciśnienia krwi, które muszą unikać soli.
Czego potrzebujesz
- Mięso (najlepiej schab wieprzowy)
- Duża deska do mięsa
- 2 kg soli
- Duża chłodnica