Jak gotować w workach próżniowych

Zawartość

Instrukcje
Przygotowanie
Jak
Czego potrzebujesz

Termin „gotowanie żywności w worku próżniowym” brzmi „sous-vide”. Ideą gotowania w zamkniętej torebce próżniowej jest zachowanie integralności składników. W przypadku tego rodzaju przygotowania wkładasz jedzenie do torby i usuwasz tam całe powietrze, aby zostało zapieczętowane. Następnie należy gotować we wrzącej wodzie na małym ogniu przez dłuższy czas.

Instrukcje

Gotuj zamknięte worki próżniowe w łaźni wodnej o niskiej temperaturze wrzenia (obraz puli przez dinostock z Fotolia.com)

Przygotowanie

Umieść mięso w worku próżniowym. Możesz gotować ryby, kurczaka, między innymi mięso, używając metody sous-vide.
Dodaj do smaku przyprawę lub marynatę. Włóż go do zamrażarki i pozostaw tam wystarczająco długo, aby zamrozić tylko płynne składniki. Zapewni to, że nie zostaną one zassane podczas używania zgrzewarki próżniowej.
Usuń całe powietrze z worka za pomocą zgrzewarki próżniowej.
Zamrażaj worek próżniowy przez około 60 minut. Odwróć ją po 30 minutach, aby upewnić się, że potrawa jest równomiernie przyprawiona przyprawą lub marynatą.
Napełnij garnek letnią wodą. Użyj termometru kuchennego, aby sprawdzić temperaturę. Użyj dyszy gazowej, aby utrzymać wodę pomiędzy 50 a 60 ° C.
Umieść worki próżniowe z jedzeniem na patelni. Należy pamiętać o temperaturze wody za pomocą termometru. Przechowuj go między 50 a 60 ° C, zwiększając lub zmniejszając w razie potrzeby. Możesz także dodać lód lub zimną wodę, jeśli temperatura wzrośnie.
Pozwól żywności namoczyć sos w wodzie przez co najmniej 90 minut. Żywność można pozostawić w łaźni wodnej do 12 godzin, o ile utrzymywana jest stała temperatura.