Jak gotować golonkę wieprzową

Wideo: Idealna golonka. Przepis jak zrobić golonkę miękką w środku i z chrupiącą skórką? MENU Dorotki

Zawartość

Instrukcje
Jak
Uwaga
Czego potrzebujesz

Staw skokowy lub szynka, jak się powszechnie nazywa, pochodzi z nogi świni, tuż nad stopą i poniżej kolana. To cięcie jest bardzo tanim i twardym kawałkiem mięsa, z dużą ilością ścięgien, więzadeł i włókien mięśniowych. Mięso gotowane na małym i wolnym ogniu jest jednak miękkie do punktu rozwidlenia i rozluźnia bardzo smaczny bulion, który jest przydatny do przyrządzania zup i gulaszy. Wieprzowina jest dostępna w sprzedaży zarówno wędzonej, jak i surowej. Wersja nie wpływa na technikę gotowania, ale zapewnia wędzony smak, który możesz preferować.

Instrukcje

Wieprzowina jest pysznym i często zaniedbywanym kawałkiem mięsa. (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Opłucz staw skokowy w zimnej wodzie i umieść go w dużym garnku z grubym dnem.
Z grubsza dodaj posiekane warzywa, w tym cebulę, ziemniaki i seler. Pomogą sezonować staw skokowy i rosół. Zacznij od dwóch cebul, jednego funta ziemniaków i jednego pełnego selera, około ośmiu łodyg, z górną połówką odciętą.
Do smaku dodaj pieprz i świeże zioła, w tym tymianek, rozmaryn i liść laurowy. Jeśli nie masz świeżych ziół, użyj suszenia w stosunku od jednego do trzech; porcja suszonych ziół na każde trzy świeże. Dodatek soli jest opcjonalny, ponieważ szynka ma już bardzo słony smak, zwłaszcza jeśli została wędzona.
Napełnij garnek stawem skokowym, warzywami i ziołami wodą, aż wszystkie składniki zostaną pokryte co najmniej 2,5 cm wody.
Zagotuj patelnię i gotuj 2 do 3 godzin. Długi czas gotowania spowoduje stuknięcie z miękkim mięsem i bogatym bulionem.
Odcedź kolbę i warzywa za pomocą sita i zachowaj je do zupy. Ten bulion jest preferowany do stosowania w zupach grochowych, z kawałkami szynki mieszanej z produktem końcowym.
Odcedź lub wyciągnij ugotowane kawałki szynki mięsnej i podawaj z gotowanymi warzywami lub użyj jako uzupełnienie zupy z rosołu. Możesz jeść warzywa przygotowane z bulionem, ale nie będą już miały tekstury. Rozważ zrobienie dodatkowej porcji pieczonych lub gotowanych na parze warzyw, aby towarzyszyły im szynki.

Jak

Jeśli chcesz bardziej twardych warzyw, nie zostawiaj ich do końca procesu gotowania. Staw skokowy może być również złoty przed gotowaniem. Wlej mięso do dużego garnka, tego samego, którego użyjesz do zagotowania, na średnim ogniu z dwiema łyżkami oleju roślinnego. W ten sposób mięso stanie się nieco słodsze i będzie miało chrupką teksturę na zewnątrz.

Uwaga

Nie dawaj kośćowi świniowatego stawu swojemu psu ani innym zwierzętom. Proces gotowania znacznie zmiękczy kość i pozostawi ją podatną na odpryski i pękanie.