Zawartość
Dobry stek z chulety to inwestycja na posiłek. Oczekujesz, że będzie miękki i smaczny. Jak możesz zagwarantować, że steki spełnią Twoje oczekiwania podczas kolacji? Wybierz odpowiednie mięso, przygotuj je poprawnie, szybko ugotuj, a nie zawiedziesz się.
Krok 1
Wybierz odpowiedni stek z chulety. Poszukaj mięs sklasyfikowanych jako prime lub chioce. Większość najlepszych mięs jest sprzedawana w restauracjach lub na wyspecjalizowanych rynkach. Jeśli masz szczęście, że go znajdziesz, będzie drogi, ale jego jakość nadrabia wysoką wartość. Kotlety wyborowe to dobra alternatywa; chociaż są nieco gorszej jakości, to po odpowiednim przygotowaniu nadal są soczyste i delikatne.
Krok 2
Poszukaj bardzo marmurkowego steka z tłuszczem na całej długości. Wokół niego musi być również cienka warstwa tłuszczu. To nie jest najlepszy czas na martwienie się o kalorie, ponieważ chudy stek jest wytrawny i trochę twardy.
Krok 3
Wybierz stek dojrzewający na sucho. Mięsa dojrzewające na sucho są bardziej miękkie i aromatyczne. Dojrzewanie to proces zawieszania jednej strony mięsa w suchym, zimnym otoczeniu przez sześć lub więcej miesięcy. Pozwala to na złamanie ścięgien i zmiękcza stek. Dojrzewanie również przyciemnia kolor i wzmacnia smak.
Krok 4
Marynuj swój stek w lodówce przez jedną do dwudziestu czterech godzin. Jeśli wybierzesz dobrej jakości, dobrze marmurkowate mięso, marynata nie jest konieczna. Jeśli nie masz pewności, jak delikatne jest Twoje mięso, proces ten zmiękczy je, doda wilgoci i smaku.
Krok 5
Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej; na to wystarczy trzydzieści minut na kuchennym blacie. Jeśli marynowałeś stek, wyjmij go z marynaty i wysusz.
Krok 6
Rozgrzej patelnię, grill lub patelnię i dodaj trochę oleju, aby zapobiec ich przywieraniu. Grill lub gorąca patelnia szybko uszczelniają mięso i zatrzymują w nim soki.
Krok 7
Przeciąć zewnętrzną warstwę tłuszczu, gdy zacznie się kurczyć, aby stek był prosty.
Krok 8
Grilluj lub smaż stek na dużym ogniu. Szybko uszczelnij pierwszą stronę, a następnie odwróć ją, aby uszczelnić drugą stronę. Twoim celem jest obrócenie go tylko raz i podgrzanie patelni lub grilla, aby mięso natychmiast się skleiło i nie straciło soków.
Krok 9
Upewnij się, że stek jest taki, jaki chcesz, dotykając go lub używając termometru do mięsa. Temperatura wewnętrzna dla bardzo rzadkich steków to 49 ° C, dla rzadkich to 53 ° C, w punkcie 57 ° C, dla dobrze wypieczonych 63 ° C, a dla bardzo dobrze wypieczonych 71 ° C ° C
Krok 10
Wyjmij stek z patelni lub grilla, gdy będzie gotowy, przykryj folią lub sklepioną pokrywką i odstaw na kilka minut przed podaniem.