Zawartość
Kupując sprzęt, właściciele restauracji szukają przede wszystkim trzech rzeczy: niezawodności, spójności i szybkości. Chociaż piece konwekcyjne mają te cechy, nowoczesna technologia przeszła długą drogę od czasu ich utworzenia. Dowiedz się, jak działają połączone piece - a co ważniejsze, jak mogą pracować dla Ciebie.
Jak działają
Piece kombinowane mają trzy tryby: standardowy tryb konwekcji suchego ciepła; tryb pary; i tryb kombinowany. Tryb konwekcji powoduje cyrkulację suchego powietrza w celu równomiernego gotowania. Tryb pary nawilża jedzenie, umożliwiając łatwe gotowanie potraw z bulionem. Tryb kombinowany wykorzystuje dwa pozostałe, zapewniając dobrą kontrolę nad produktem końcowym.
Prażenie
Różne marki mają różne ustawienia sterowania, ale ogólnie można dostosować temperaturę, czas i tryb pieczenia przed włożeniem jedzenia do piekarnika i zamknięciem drzwi. Na przykład rozważ chleb. Niektóre przepisy są napisane dla konwencjonalnych piekarników i sugerują, aby w kilka chwil rozpylić wodę do chleba w piekarniku. Mogą również sugerować umieszczenie naczynia do pieczenia z wodą lub lodem w piekarniku, aby wytworzyć parę. Te metody działają, jeśli nie masz opcji. Jednak w połączeniu z piecem piekarnik robi to za Ciebie. Zapewnia to mniej pracy i czasu, a także przynosi lepsze wyniki.
Gotowanie
Pieczenie całego ptaka może być trudne i trudne, ponieważ w każdej części ptaka występuje kilka grubości ciała i różne głębokości kości. Podczas gotowania indyka zazwyczaj zaleca się gotowanie z boku klatki piersiowej w dół, aby uniknąć wysuszenia mięsa; w przypadku piekarnika kombinowanego istnieje mniejsze prawdopodobieństwo, że stanie się to podczas korzystania z trybu kombinowanego. Twoje mięso zostanie dokładnie wypieczone w bezpiecznych temperaturach i nadal będzie utrzymywać wilgoć.
Uproszczone przygotowanie
Chociaż nic nie zastąpi świeżej żywności, połączony piec może podnieść jakość mrożonej żywności do wykorzystania w przyszłości. Jeśli znajdujesz się w nieco ograniczonej sytuacji, w której musisz przygotować się z wyprzedzeniem i zamrozić, podgrzewanie potraw w połączonym piekarniku sprawi, że smak będzie bliżej świeżo przygotowanego.