Zawartość
Eskalopki, zwane też paillards lub scaloppini, to cienkie kawałki kurczaka, cielęciny, steku, indyka lub wieprzowiny. Gotują szybko, co czyni je idealnymi do grillowania lub smażenia, ponieważ nie wysychają podczas gotowania. Przegrzebki drobiowe są robione z piersi, którą można pokroić w plastry lub drobno ubić. Eskalopki można kupić u rzeźników, ale krojenie własnej piersi jest proste i niedrogie.
Instrukcje
-
Schłodzić piersi kurczaka przez co najmniej 30 minut przed zrobieniem eskalopów. Dzięki temu będą one twarde i łatwiejsze do bezpiecznego krojenia.
-
Połóż piersi na sterylnej desce do krojenia. Połóż dłoń mocno na górze klatki piersiowej ptaka, aby utrzymać ją na miejscu.
-
Użyj dużego, ostrego noża, aby pociąć pierś ptaka na pół wzdłuż, równolegle do deski.
-
Wytnij prawie przez klatkę piersiową, zatrzymując się zaledwie 6,35 milimetra od przeciwnej strony. Otwórz swoją klatkę piersiową jak książkę. To jest cięcie motyla. Aby zrobić mniejsze przegrzebki zamiast szerokich cięć motyla, pokrój cały kawałek, dzieląc pierś na dwie połowy.
-
W razie potrzeby wbij przegrzebki, aż będą cieńsze. Przykryj papierem lub papierowymi ręcznikami. Użyj młotka do mięsa, ciężkiej patelni lub rolki kuchennej, aby pobić przegrzebki do pożądanej próby.
Czego potrzebujesz
- Pierś z kurczaka bez kości
- Deska do krojenia
- Nóż szefa kuchni
- Folia plastikowa, folia lub papier pergaminowy
- Młotek lub ciężki przedmiot