Zawartość
Pierś bydlęca jest kawałkiem mięsa pochodzącym z dolnej klatki piersiowej. Ten obszar, poniżej żeber, jest szczególnie twardy, z dużą ilością tkanki łącznej. Aby ten krój stał się soczysty i łatwy do żucia, należy go potraktować przed gotowaniem, upiec go właściwie i uciąć dokładnie, aby pozostać miękkim. Nieprawidłowe cięcie może spowodować twarde, gumowate ciało. Dowiedz się, jak badać mięso przed krojeniem i gotować, aby prawidłowo zająć się twardą tkanką łączną.
Instrukcje
-
Umieść surową wołowinę mostka na desce do krojenia i usuń tłuszcz z powierzchni nożem. Zapewni to lepszy widok na ciało. Następnie obserwuj kierunek włókna ciała.
-
Dodaj pierś z wołowiny i gotuj, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 63 ° C. Pozwól mu siedzieć przez 15 minut przed przecięciem.
-
Opłucz deskę do krojenia i osusz. Następnie umieść na nim pieczeń. Sprawdź go ponownie, aby znaleźć kierunek włókien. Mięso kroimy na włókna w plasterki po 1 cm. Dzięki temu mięso stanie się bardziej miękkie.
Czego potrzebujesz
- Pierś bydlęca
- Deska do krojenia
- Nóż Rzeźnika