Zawartość
Jeśli zwykle robisz własne pieczywo, aby zaoszczędzić pieniądze, ponieważ lubisz smak lub unikasz sztucznych konserwantów w chlebie przemysłowym, prawdopodobnie zauważyłeś, że pomimo wielu zalet, domowy chleb gnije szybciej niż chleb gotowy do spożycia, ponieważ brak konserwantów. Możesz jednak użyć naturalnych i domowych konserwantów, aby chleb był trwalszy.
Cynamon
Badanie opublikowane w 2008 roku przez hiszpańskich naukowców wykazało, że olejek cynamonowy używany do natłuszczania papieru pergaminowego hamuje rozwój pleśni na chlebie przez kilka dni. Olejek cynamonowy może również hamować wzrost drożdży, więc jeśli zamierzasz go używać do konserwowania chleba, nigdy nie rób tego przed wyrobieniem ciasta. W ostatnim kroku wymieszaj z ciastem, dodaj proszek cynamonowy lub posmaruj chleb olejem cynamonowym tuż przed pieczeniem.
Kwas askorbinowy
Kwas askorbinowy, czyli witamina C, jest doskonałym dodatkiem do chleba z kilku powodów. Jest nie tylko niezbędną witaminą, ale także poprawia fermentację zapewnianą przez drożdże po dodaniu do ciasta na początkowych etapach przygotowywania przepisu. Działa również jako środek konserwujący po upieczeniu chleba. Jeśli nie możesz znaleźć kwasu askorbinowego, który jest sprzedawany w postaci proszku w różnych sklepach ze zdrową żywnością, możesz go zastąpić pokruszoną pigułką witaminy C.
czosnek
Czosnek to kolejna przyprawa o właściwościach konserwujących. Badanie opublikowane w 2000 roku w Danii wykazało, że olej czosnkowy, obok olejku goździkowego i cynamonowego, należą do najskuteczniejszych konserwantów pieczywa. Aby uzyskać mocniejszy efekt, użyj świeżego czosnku lub oleju czosnkowego zamiast wersji w proszku.
Inne przyprawy
Jeśli nie lubisz czosnku lub cynamonu, nie rozpaczaj: to nie jedyne opcje. Różne przyprawy działają jako konserwanty; w rzeczywistości jest to powód jego popularności w historii kulinarnej. Imbir, goździki i olej musztardowy są również konserwantami w domowych chlebach.
kochanie
Czysty miód nigdy nie rozwinie pleśni, ponieważ jego zawartość cukru jest zbyt wysoka i nie tworzy wystarczającej ilości wody do wzrostu pleśni. Niestety, to samo nie dotyczy chleba z miodem, który podczas przygotowywania ciasta należy wymieszać z wodą. Jednak miód może nadal konserwować chleb, ponieważ zawiera cukry proste, fruktozę i glukozę, zamiast sacharozy, używanych jako zwykły cukier, a te cukry proste przyciągają więcej cząsteczek wody.
Techniki przechowywania
Oprócz konserwantów, które możesz dodać do swojego chleba, aby zachować jego świeżość, możesz zastosować techniki przechowywania, które pomogą zachować go na dłużej. Chleb przechowuj w przewiewnym miejscu (ale nie w lodówce, bo wysuszy). Umyj dokładnie ręce przed dotknięciem chleba i staraj się dotykać tylko tej części, którą zamierzasz natychmiast zjeść. Nie pozwól, aby chleb dotykał blatu lub innych potraw. Przechowuj go w zamkniętej, bezpowietrznej torbie.