Zawartość
- Możliwość wykonywania wielu zadań jednocześnie
- Zrozumienie składników, produktów i przypraw
- Kreatywne menu
- Zdrowie i bezpieczeństwo w higienie żywności
Szef kuchni to profesjonalista, który planuje i tworzy dania w restauracji. Może mieć wiele tytułów, w tym dyrektora generalnego, podrzędnego lub specjalistę. Pomimo tytułu, niektóre wymagane umiejętności i kompetencje są takie same, ponieważ wszyscy profesjonalni szefowie kuchni kończą swoją pracę w kuchni, aby przygotować jak najlepsze danie dla klienta.Szef kuchni koncentruje się częściowo na kliencie, ponieważ higiena żywności i bezpieczeństwo w kuchni również wymagają Twojej uwagi.
Możliwość wykonywania wielu zadań jednocześnie
Aby zostać szefem kuchni, konieczne jest posiadanie umiejętności wykonywania kilku zadań, ponieważ jedno danie może składać się z potraw, które należy przygotować na różne sposoby. Na przykład danie może wymagać kawałka białka, takiego jak mięso, kurczak lub ryba; sałatka lub porcja warzyw oraz ryż, ziemniaki lub makaron. Każdy element musi być przygotowany inaczej, a szef musi mieć możliwość uczestniczenia w przygotowaniu każdego z nich.
Zrozumienie składników, produktów i przypraw
Szef kuchni musi rozumieć różne składniki pod względem konsystencji i smaku. Obejmuje to warzywa i przyprawy. Nie wszystkie składniki można odpowiednio oznaczyć w kuchni, więc szef kuchni musi być w stanie je rozpoznać po prostu patrząc na nie lub przez chwilę delektując się nimi. To ważna umiejętność, szczególnie w ruchliwej kuchni lub gdy składniki docierają do kuchni bez etykiet.
Kreatywne menu
Za tworzenie menu mogą odpowiadać szefowie kuchni w mniejszych restauracjach lub pracujący jako szefowie kuchni. Nie oznacza to po prostu układania składników na papierze, ale tworzenia potraw, które przyciągną klientów właśnie daniem. Może to być dłuższy proces, ale wymaga od szefa kuchni znajomości składników, współpracy w zakresie żywności i degustacji wina.
Zdrowie i bezpieczeństwo w higienie żywności
Jedną z najważniejszych umiejętności, które powinien posiadać szef kuchni, jest umiejętność zrozumienia i przestrzegania zasad BHP w kuchni. Może to obejmować odsunięcie noży lub sprzętu kuchennego, gdy nie są używane, oraz odpowiednie przygotowanie żywności. Na przykład szef kuchni musi wiedzieć, że nie może kłaść mięsa na tej samej desce do krojenia, co inne potrawy, ponieważ bakterie w mięsie mogą je zanieczyścić, stwarzając potencjalne zagrożenie dla bezpieczeństwa klientów restauracji. Musi rozpoznać potencjalnie niebezpieczne sytuacje, takie jak ręczniki kuchenne przy gorącym piecu, ponieważ kuchnia może być bardzo ruchliwym miejscem w nocy iw weekendy, kiedy klienci chcą spróbować pysznych potraw.