Zawartość
- Przygotowanie jory (mieszanki kiełkującej kukurydzy)
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
- Krok 5
- Przygotowanie chicha
- Krok 1
- Krok 2
- Krok 3
- Krok 4
Chicha to tradycyjne andyjskie piwo kukurydziane, które jest podawane podczas wspólnych spotkań i świąt, aby wzmocnić poczucie równości i braterstwa. Chicha jest powszechnie przygotowywana w małych partiach w rodzinnej kuchni, co sprawia, że również ten proces jest bardzo prosty. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić chichę z kukurydzy.
Przygotowanie jory (mieszanki kiełkującej kukurydzy)
Krok 1
Obierz tyle kłosów, aby wyprodukować co najmniej 700 gramów ziarna. Zawiesić obrane uszy w ciepłym miejscu na co najmniej dwa tygodnie, aż fasola będzie luźna i sucha na uchu.
Krok 2
Usuń rdzeń z kolby i zanurz w wodzie przez dwa dni. Po kilku dniach zauważ, że pojawiają się pęcherzyki gazu i lekki zapach, oznaka fermentacji. Spuść wodę, umyj fasolę i dodaj świeżą wodę co najmniej dwa razy dziennie.
Krok 3
Umieść nasiona w pojemniku, który umożliwia łatwe opróżnianie i ruchy obrotowe. Andyjczycy tradycyjnie używali kija, maty ze słomy, ale można użyć dużego kawałka płótna, czystej kuwety lub nawet dużego sita.
Krok 4
Płucz i obracaj fasolę co najmniej dwa razy dziennie, aby uniknąć pleśni i zwiększyć tempo kiełkowania.
Krok 5
Nie pozwól, aby kiełki rosły, gdy są około dwa do trzech razy większe od ziarna, wystawiając kukurydzę na działanie słońca. Kiedy kukurydza całkowicie wyschnie, otrzymasz miksturę o nazwie jora.
Przygotowanie chicha
Krok 1
Zmiel lub zmiel jora przez około 90 minut na źródle ciepła. Tradycyjnie proces ten odbywa się w dużym garnku ceramicznym nad drewnem, jednak piekarnika można używać w domu. Idealna temperatura to około 160 stopni.
Krok 2
Podgrzej wodę w dużej metalowej patelni i dodaj mieszaninę jory i drożdży. Woda powinna być dwukrotnie silniejsza.
Krok 3
Gotuj mieszaninę przez co najmniej 15 minut lub do lekkiego zgęstnienia. Dodaj cukier i przyprawy do smaku. Odcedź chicha jora i dodaj trochę więcej gorącej wody, aż chicha osiągnie pożądaną konsystencję.
Krok 4
Jeśli to możliwe, przechowuj chichę w drewnianej beczce przez dwa do czterech dni przed wypiciem, aby umożliwić lekką fermentację. Szklane lub ceramiczne słoiki są również dobre do przechowywania piwa kukurydzianego, jednak drewno jest lepsze.