Zawartość
- Koszerna sól
- Koszerna sól w porównaniu z innymi solami
- Sposoby używania przez kucharzy koszernej soli
- Zalety używania koszernej soli
Szefowie restauracji wolą koszerną sól i używają jej wyłącznie do pieczenia. Ci specjaliści od kuchni odkryli pewne zalety i stworzyli szereg technik wykorzystujących tę sól. Dzięki eksplozji liczby pokazów gotowania w telewizji, sprzedaż tego składnika do gotowania w domu również się zmniejszyła. W rzeczywistości Morton Salt ogłasza wzrost sprzedaży o ponad 150 procent w ciągu pięciu lat.
Koszerna sól
Koszerna sól jest krystaliczną solą zbożową stosowaną w metodzie przetwarzania mięsa zwanej koszernym mięsem. Zgodnie z prawem żydowskim zużycie krwi nie jest dozwolone, więc krew obecna w ciele powinna zostać wycofana. Zwykła sól tego nie zrobi. Jego drobne ziarna są wchłaniane przez mięso, pozostawiając je słone. Większe koszerne ziarna soli pozwalają na pokrycie zewnętrznej części mięsa, gdzie absorbuje krew. Skorupa soli i krew są następnie prane.
Koszerna sól w porównaniu z innymi solami
Wszystkie sole zawierają chlorek sodu (NaCl). Różnice między nimi występują głównie w fakturze, ale można wykryć inne małe różnice. Koszerna sól zawiera ziarna krystaliczne, nie zawiera konserwantów i jest przydatna w konserwowaniu mięs i ryb. Sól stołowa zawiera małe ziarna, ma gorzki smak, zawiera krzemian wapnia (zapobiega aglutynacji w wilgotne dni) i może być stosowana do pieczonych i gotowanych potraw. Sól morska, wydobywana z wody morskiej, jest rzadko przetwarzana, dlatego zawiera minerały uzyskane z morza, które nadają soli subtelny smak mineralny i kolor. Czarna sól ma silny dymny i siarkowy smak, podczas gdy koreańska sól bambusowa jest intensywnie słona. Sól kamienna obniża temperaturę zamarzania wody, czyniąc ją idealną w zapobieganiu tworzeniu się lodu na ulicach zimą i dodawaniu lodu podczas robienia lodów.
Sposoby używania przez kucharzy koszernej soli
Wiele osób kojarzy sól koszerną z brzegami szklanek margarity. Jednak ma o wiele ciekawsze zastosowania niż w szklankach do picia. Szefowie kuchni wrzucają mięso i ryby do pasty z wodą i solą, a następnie powoli je pieczą (od 4 do 5 godzin), aby stworzyć kawałek soczystego mięsa. Proces solenia polega na moczeniu mięsa i owoców morza w koszernej kąpieli solnej i wodzie przed gotowaniem, aby nadać mu smak i pozostawić go soczystego. Jako sól smakowa sól ta zachowuje świeższy i zdrowszy smak niż sól kuchenna. Mieszana z ziołami i przyprawami koszerna sól staje się doskonałą przyprawą, która dodaje smaku każdemu mięsu. Może być również stosowany w puszkowaniu i puszkowaniu.
Zalety używania koszernej soli
Szefowie lubią używać soli koszernej, ponieważ nadają smak żywności, działają jako wzmacniacz smaku i pomagają mięsom i owocom morza zachować wilgoć. Są również przydatne w konserwowaniu mięs. Koszerna sól, jak każda inna sól, zwiększa temperaturę wody, umożliwiając jej szybsze gotowanie.