Zawartość
Nic nie pasuje bardziej do kremowego nadzienia niż chrupiące ciasto z pokruszonymi ciasteczkami. Jednak pewne problemy mogą sprawić, że przygotowanie tego rodzaju ciasta będzie mniej przyjemne. Na szczęście przy odrobinie informacji można ich uniknąć, czy to problem z montażem, teksturą czy gotowaniem.
Ciasto stało się bardzo słodkie
Niektóre ciasta, takie jak czekolada lub kokos, mają słodkie nadzienie. Ciasto zrobione ze słodkich ciasteczek generalnie nie pasuje do tego typu nadzień, nasycając podniebienie. Z tego powodu w wydaniu magazynu Cooks Illustrated z maja 2010 roku zaleca się stosowanie plików cookie o niższej zawartości cukru. Magazyn wyjaśnia, że lekko słodki smak jest idealny do bardzo słodkich nadzień, uzupełniając je zamiast zagłuszać ich smak.
Krucha pasta
Innym możliwym problemem jest to, że ciasto czasami się nie łączy, łamiąc się po wyjściu z piekarnika. Trochę czasu na przygotowanie ciasta jest frustrujące, tylko po to, by zobaczyć, jak rozpada się w momencie, gdy spróbujesz wziąć kawałek. Problem może tkwić w okruchach. Według słynnego szefa kuchni i pisarza, Altona Browna, bardzo drobne okruchy nie mają niezbędnej spójności, aby pozostać razem. Odpowiedzią, donosi Brown, jest pozostawienie kilku dużych kawałków. Oferują punkty łączenia, które utrzymują skorupę razem.
Skórka płonęła
Innym częstym problemem jest przypalenie ciasta. Słodkie ciasteczka zwykle zawierają cukier i masło i oba łatwo się palą. Brown zaleca użycie termometru kuchennego, aby upewnić się, że piekarnik nie jest zbyt gorący. Kamień do piekarnika może również ujednolicić temperaturę wewnętrzną, pomagając w równomiernym upieczeniu ciasta. Na koniec często sprawdzaj ciasto i wyjmij je z piekarnika, gdy tylko się zarumieni.
Trudno jest zrobić mini ciasta
Nie musisz tylko robić dużych ciast z ciasta na bazie ciastek. Mini ciasta, takie jak ciasta cytrynowe i owocowe, to mniejsze opcje, bardziej odpowiednie na eleganckie kolacje. Jednak zrobienie mas tych małych rozkoszy nie jest łatwe. W wydaniu magazynu Cooks Illustrated ze stycznia 2005 roku zaleca się wyrabianie ciasta w foremkach na ciastka (np. Babeczki) i kształtowanie ich za pomocą dna filiżanki lub miski.