Zawartość
- Cyfrowe gafy
- Nigdy nie używaj mydła do mycia
- Formy mają niewłaściwą temperaturę
- Czekolada nie została odpowiednio doprawiona
Wytwarzanie czekolady w domu stało się znacznie łatwiejsze, ponieważ określone kształty i formy oraz inny sprzęt stały się dostępne poza komercyjnymi rynkami zaopatrzenia. Nie ma znaczenia, czy czekolada jest przeznaczona na specjalne przyjęcie, czy do ćwiczenia gotowania z porcją trufli: można zapobiec przyklejaniu się cukierka, wyjmując go z formy, wiedząc, dlaczego w ogóle się przykleja.
Cyfrowe gafy
Podczas pracy z foremkami do czekolady pamiętaj, aby trzymać z dala od nich palce, ponieważ oleje na skórze powodują, że cukierki przyklejają się do formy i odbijają połysk czekolady. Wyczyść i dobrze wysusz formy suchą bawełnianą szmatką, aby nie zgubić odcisków palców. Użyj 100% bawełny, ponieważ poliester może pozostawić włókna w pojemniku.
Nigdy nie używaj mydła do mycia
Form do czekolady nie należy myć wodą z mydłem. Pam WIlliams, założycielka i główna instruktorka Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, mówi, że pozostałości mydła pozostawione w formie nie tylko wpływają na smak czekolady, ale mogą również zapobiegać wydostawaniu się cukierków z formy. Zamiast myć formularze, użyj 100% bawełny do czyszczenia ubytków, gdy ich używasz. Według niej czyszczenie foremek w ten sposób pozostawia na powierzchni cienką warstwę masła kakaowego, które może nadać kolejnej partii jeszcze lepszy połysk niż poprzednia.
Formy mają niewłaściwą temperaturę
Upewnij się, że formy mają odpowiednią temperaturę, polewając je temperowaną czekoladą, w przeciwnym razie mogą się skleić, wyjaśnia Williams. Zbyt gorąca lub zbyt zimna może spowodować sklejanie się lub pękanie czekolady. Często można poluzować czekoladę, umieszczając ją w zamrażarce na kilka minut, w przeciwnym razie nastąpi kondensacja i ostatecznie czekoladki zostaną poplamione.
Czekolada nie została odpowiednio doprawiona
Nauka temperowania czekolady jest koniecznością, jeśli nie chcesz, aby przywierała do formy. Przygotuj temperowaną czekoladę i często mieszaj przed wlaniem do foremek.Dla ekspertów BBC Foods, proces podgrzewania i chłodzenia czekolady poprzez temperowanie oddziela kawałki kakao, co gwarantuje mniejszą przyczepność oraz gładkie i lśniące wykończenie. Jeśli nie opanowałeś jeszcze sztuki temperowania czekolady, możesz posypać foremki cukrem pudrem, który usunie połysk z gotowego produktu, ale zapewni, że czekolada nie skleja się i nie zmienia smaku.