Jak zrobić pieczoną wołowinę w żelaznej patelni - dla początkujących - Artykuły

Wideo: VLOGMAS#2021ŚWIĄTECZNE DANIE POLĘDWICZKI WIEPRZOWE. po FRANCUSKU SOUS VIDE.NIE MA LEPSZYCH.Nr.326

Zawartość

Instrukcje
Czego potrzebujesz

Pieczenie w żelaznej patelni jest podobne do robienia gulaszu, coś pomiędzy robieniem gulaszu a parującą kuchnią - na przykład mięso nie jest zanurzone w płynach ani zawieszone nad nimi. Aby zrobić pieczone mięso na żelaznej patelni, pozostaje ono na dnie patelni, z wrzącymi płynami do połowy, z pokrywką szczelnie zamkniętą, aby utrzymać uwięzioną parę.

Instrukcje

Mięso do pieczenia w łóżku warzyw (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Upewnij się, że mięso jest całkowicie rozmrożone. Jeśli używasz schłodzonego mięsa, pozwól mu wysiąść z lodówki na 10 minut, aby ostygnąć. Umieść żelazny garnek na kuchence bez zapalania ognia. Połóż mięso na patelni bez tłuszczu. Jeśli wolisz, najpierw umyć i usunąć tłuszcze z mięsa.
Włącz ogień na środku. Po sześciu minutach obróć mięso za pomocą łapacza, aby również brązować drugą stronę przez sześć minut. Będzie uwalniał płyny, więc zachowaj ostrożność przy rozpryskach. Aby zarumienić krawędzie mięsa, trzymaj je za uchwyt i pozwól każdej stronie spocząć na patelni przez dwie minuty, aż całe mięso będzie złote. Ten proces jest ważny, ponieważ uszczelnia ciało, utrzymując w nim cały smak. Może to zająć około 20 minut i mięso powinno pozostać ze złotym odcieniem, a nie różowe lub ciemnobrązowe.
Wyłącz ogrzewanie i wyjmij patelnię z kuchenki, umieszczając ją w lodówce lub na statywie. Dopraw solą i mielonym pieprzem.
Rozpuścić proszek zupy cebulowej w filiżance wody. Umieść go na patelni wraz z mięsem, ale uważaj, aby nie rozlać płynu wokół niego.
Umieść garnek z powrotem na kuchence i zapal ogień na górze. Poczekaj, aż woda się zagotuje, zamknij patelnię i obniż temperaturę na tyle, aby woda lekko się bąblowała. Powinieneś uzyskać tę temperaturę około połowy między niskim a średnim ciepłem. Jeśli pokrywka garnka nie jest szklana, uważnie słuchaj szumu wody wewnątrz - dźwięk powinien brzmieć jak lekki kran.
Niech gotuje przez dwie godziny. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy woda nadal jest w niskiej temperaturze wrzenia, ale nie otwieraj pokrywy patelni. Otwieraj tylko, jeśli woda całkowicie wyschła; W takim przypadku można wymienić płyny, dwie łyżki naraz.
Rozpocznij przygotowywanie warzyw, gdy są około 10 minut od czasu gotowania. Umyć mini marchewki w ciepłej wodzie. Posmaruj ziemniaki szczotką do warzyw pod letnią wodą, ale nie obieraj ich. Pokrój ziemniaki na sześć kawałków, każdy o grubości około 2 cm. Po upływie dwóch godzin zdejmij pokrywę za pomocą rękawic kuchennych lub uchwytów na patelnie i ułóż warzywa w płynie do pieczenia wokół mięsa. Możesz mieszać lub używać łyżki, aby rozlać trochę płynu na warzywa. Wymień pokrywę.
Niech gotuje przez kolejną godzinę. Postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami, jak wcześniej, dbając o gotowanie płynów i jeśli potrzebujesz więcej wody.
Przygotuj naczynie do pieczenia lub materiał ogniotrwały. Włącz piekarnik w najniższej możliwej temperaturze i umieść blachę do pieczenia pustą, aby się rozgrzała. Gdy mięso skończy gotować, wyłącz ogrzewanie i wyjmij patelnię z pieca. Zdejmij pokrywę za pomocą rękawic kuchennych. Zrób cięcie na środku mięsa, aby upewnić się, że jest miękkie i ma brązowawy kolor wewnątrz. Wyjmij podgrzaną blachę do pieczenia z piekarnika i umieść ją obok patelni. Za pomocą uchwytu przenieś mięso i warzywa z patelni na patelnię, pozostawiając płyn na patelni. Przykryj dobrze ogniotrwałą folią, dobrze dociśnij krawędzie, aby uszczelnić pieczeń. Włóż go do piekarnika, aby pieczeń była ciepła, przygotowując sos.
Wlej płyn z patelni do miarki i wyrzuć większość z wyjątkiem jednej lub dwóch łyżek stołowych. Dodaj wodę, aż płyn osiągnie rozmiar kubka na glukometrze i mieszaj. W garnku dodaj dokładnie 1/4 szklanki wody z lodem i 2 łyżki mąki pszennej i szczelnie zamknij. Potrząśnij garnkiem, aż woda i mąka będą dobrze wymieszane.

Używając rękawic kuchennych, przesuń miskę z powrotem na kuchenkę i zapal ogień na górze. Na patelnię wlać mieszankę z pieczonym sokiem i stopniowo dodawać mieszaninę z mąką, ciągle mieszając. Pozwól mu gotować przez minutę, aż sos zgęstnieje. Zagęszczenie może potrwać do 3 minut. Obniż ciepło i utrzymuj ciepły sos.
Wyjmij pieczone mięso z piekarnika i umieść na statywie, aby ostygło. Mięso pokroić w plastry o grubości 5 mm lub w duże kawałki. Podawać z sosem i warzywami.