Zawartość
Drożdże to mikroorganizm grzybowy, którego człowiek używał przed powstaniem pisma. Do dziś pozostaje wspólnym składnikiem nowoczesnego piwa i wytwarzania chleba. Ponieważ jest to prosty organizm zdolny do szybkiego rozmnażania się i metabolizowania jeszcze szybciej, drożdże są idealnym kandydatem do prostych eksperymentów biologicznych obejmujących badanie fermentacji.
Czym jest fermentacja?
Fermentacja to proces biologiczny, w którym drożdże zużywają cukier i uwalniają alkohol i dwutlenek węgla. Dla większości fermentacja wymaga środowiska wodnego. Różne rodzaje drożdży reagują na różne sposoby w różnych środowiskach, niektóre lepiej nadają się do warzenia, a inne do gotowania. Piekarze używają fermentacji, aby dodać pęcherzyki CO2 w cieście chlebowym. Podczas przygotowywania chleba te bąbelki sprawiają, że chleb jest lekki i przytulny, podczas gdy alkohol wyparowuje. Piwowarowie starają się zachować alkohol fermentacyjny i używać CO2 do tworzenia piany w swoich napojach.
Testy pośrednie
Pierwszym eksperymentem, który powinien przyjść na myśl podczas badania drożdży, jest ustalenie, czy są one żywym organizmem. Choć łatwiej jest polegać na wiedzy na temat natury drożdży, więcej nauczy się dzięki zastosowaniu metod naukowych. Jeśli drożdże są żywe, muszą karmić, oddychać i rozmnażać się. Pośrednie testy szukają wskazówek, przez które przechodzą te procesy. W tych doświadczeniach zmierz ilość CO2 uwalnianego przez drożdże, które trawią cukier zmieszany w wodzie, do probówki związanej w kolbie. Użyj rozwiązania Benedict, aby przetestować obecność cukru w produkcie końcowym.
Eksperyment zasolenia
Fermentacja to delikatny proces, który wymaga odpowiednich warunków. Eksperymenty badające, w jaki sposób reagują one na zasolenie, są szczególnie interesujące dla nauki i przemysłu. Twój projekt może wykorzystywać pojedynczy rodzaj drożdży i dużą ilość soli w roztworze, aby sprawdzić, czy istnieje optymalne zasolenie. Jeśli wolisz, użyj różnych drożdży, aby zobaczyć, jak reagują na tym samym poziomie soli. W ostatnim eksperymencie używaj drożdży od kilku producentów, ponieważ wiele drożdży chlebowych nie radzi sobie dobrze w warunkach soli.
Eksperymenty z cukrem
Chociaż jasne jest, że drożdże potrzebują cukru do fermentacji, istnieje kilka rodzajów cukrów, które mogą wykorzystać jako paliwo. Możesz wykonać wiele eksperymentów, aby określić, które promują najwyższy poziom wzrostu drożdży. W jednym można dodać drożdże w różnych napojach, takich jak soki owocowe i niegazowe napoje sportowe, aby zobaczyć, które środowisko wytwarza więcej CO2. W innym można użyć różnych substancji słodzących, takich jak cukier granulowany, syropy i nektary, stosowane w słabych roztworach. Możesz zmierzyć produkcję CO2 za pomocą balonów umieszczonych w probówkach reakcyjnych lub po prostu obserwować wytworzone pęcherzyki i dokonać porównania.