Zawartość
Punkty gastronomiczne zazwyczaj podejmują określone działania w okresach wzmożonego ruchu, aby zachęcić klientów do częstszego jedzenia i picia, a następnie szybkiego opuszczenia lokalu. Niektórzy wybierają głośną muzykę w miejscach o dużym natężeniu ruchu klientów i używają ciepłych, stymulujących kolorów, aby promować szybsze posiłki. Istnieją dobre powody, aby monitorować i maksymalizować rotację miejsc. Szybkie obroty pozwalają na większą pojemność klientów, co przekłada się na wyższe przychody.
Monitorowanie rotacji miejsc
Wzór na wyliczenie rotacji miejsc to liczba klientów obsłużonych w danym okresie podzielona przez liczbę miejsc. Załóżmy, że restauracja lub salon obsługuje 200 gości w ciągu jednej nocy i może pomieścić 80. Obrót miejscami wyniesie 200 podzielone przez 80, czyli 2,5.
Strategie pobierania próbek
Restauracje zazwyczaj kontrolują rotację miejsc w zależności od poszczególnych okresów posiłków i dni tygodnia. Sezonowe mierzenie rotacji miejsc jest często przydatne, gdy natężenie ruchu różni się znacznie w zależności od pory roku. Konieczne może być monitorowanie obrotów w poszczególnych sekcjach restauracji. Na przykład jadalnia ma zwykle wyższe obroty niż bar. Zatem obliczenie różnych wartości dostarcza więcej szczegółowych informacji na temat poziomu działalności zakładu.