Zawartość
Policzek wołu, znany również jako policzek ciała, odnosi się do kawałka mięsa pobranego z mięśni policzka krowy. Jest to popularne mięso w kuchni etnicznej i francuskiej.
Właściwości
Policzki wołu są gęste i drobnoziarniste, z niewielką ilością tłuszczu lub bez tłuszczu. Ponieważ jest to cienkie cięcie, gdy źle przygotowane policzki wołu mogą wydawać się bardzo trudne dla wielu ludzi. Odpowiednio przygotowane kości policzkowe są bogato aromatyczne i kremowe.
Jak się przygotować
Ze względu na odporną tkankę łączną, policzki wołu mogą stać się gumowate, gdy są niedogotowane, więc najlepszą metodą ich przygotowania jest pieczenie. Prażenie obejmuje opiekanie lub ściemnianie mięsa w oleju lub tłuszczu, a następnie gotowanie przez kilka godzin w płynie w zakrytej patelni. Holenderskie piekarniki i garnki są idealne do gotowania mięsa. Czerwone wino, soki lub likier świetnie nadają się do smaku policzków wołowych.
Zamienniki
Policzki wołu są niezwykłym kawałkiem mięsa nie spotykanym w wielu supermarketach. Sklepy spożywcze specjalizujące się w jedzeniu etnicznym lub sklepach mięsnych są świetnymi miejscami do ich poszukiwania. Możesz użyć ciętej piersi wołowej, gdy nie możesz znaleźć policzka wołu.