Zawartość
Aby zrozumieć, dlaczego olej i ocet się nie mieszają, konieczne jest zrozumienie ich poszczególnych kompozycji. Ocet składa się w około 95% z wody, z niewielką ilością kwasu octowego i innych związków. Oliwa z oliwek jest wytwarzana z tłuszczów zwanych lipidami. Istnieje przekonanie, że olej i ocet nie mieszają się, ponieważ mają różne gęstości, ale to nieprawda.
Czym właściwie jest oliwa i ocet?
Biegunowość
Prawdziwą przyczyną jest różnica w polarności wody w occie i lipidów w oliwie z oliwek. Cząsteczki wody mają końce dodatnie i ujemne, dlatego nazywane są „spolaryzowanymi” i łatwo łączą się ze sobą. Z drugiej strony lipidy nie są spolaryzowane i nie mają separacji ładunku. Oznacza to, że w przypadku wody znacznie łatwiej jest połączyć więcej wody niż olej, a natura zawsze preferuje najmniej odporną ścieżkę. Ostatecznie olejek jest mniej gęsty, dlatego unosi się na wodzie i nie miesza się z nią.
Emulsja
Jest sposób na zmieszanie oliwy i octu. Na przykład, jeśli masz smar na rękach, bardzo trudno jest go umyć tylko wodą ze względu na biegunowość. Ale jeśli używasz mydła, wszystko jest łatwiejsze. Dzieje się tak, ponieważ mydło jest emulgatorem i zawiera pewne związki chemiczne, które otaczają niespolaryzowane cząsteczki smaru, umożliwiając im wiązanie się z wodą. Można to zrobić również z oliwą z oliwek i octem, ale znacznie lepiej smakuje, używając żółtka jaja zamiast mydła. Wymieszaj oliwę, ocet i żółtko, a otrzymasz domowy majonez.