Zawartość
Istnieje kilka zagrożeń związanych z przechowywaniem ostryg i owoców morza, w końcu je się je na surowo. Ale jeśli ostrygi zostały prawidłowo zebrane w zatwierdzonych wodach, wszystko, co musisz zrobić, to trzymać je w niskiej temperaturze, unikając jednocześnie opóźnień w ich cieszeniu się. Ostryga trzymana w muszli musi być przechowywana w inny sposób niż ostryga wyjęta z futerału. Nadal musisz podjąć pewne środki ostrożności, aby uniknąć problemów trawiennych.
Przechowywanie życia ostryg w muszli
Krok 1
Ostrygi nadal w skorupie mogą być przechowywane dłużej niż te już usunięte. Tak więc, jeśli masz odpowiedni sprzęt do wycofania i czujesz, że możesz to zrobić, zawsze wybieraj zakup świeżego produktu w skorupce. Aby ostrygi były żywe, muszą znajdować się w środowisku, w którym mogą oddychać. Dlatego nigdy nie używaj hermetycznie zamkniętych pojemników.
Ułóż ostrygi spłaszczoną stroną do góry i dużą tacą lub patelnią i przykryj wilgotną szmatką lub papierowym ręcznikiem. Nie przechowuj ich w zimnej wodzie, ponieważ umrą. Ostrygi przechowywać w lodówce w temperaturze od 2 do 4 ºC. Powyżej lub poniżej tych liczb jest pewne, że nie przetrwają. Jeśli sam usunąłeś je z morza, upewnij się, że znajdują się w lodówce mniej niż 1,5 godziny po zebraniu (ważne jest również, aby zbierać ostrygi z czystej i bezpiecznej wody; zapytaj władz lokalnych o poziomy zanieczyszczenia i czy istnieją przepisy zezwalające na wycofanie się). Spożywaj żywe ostrygi 1 lub 2 dni po wyjęciu, aby uzyskać najlepsze rezultaty, ale pamiętaj, że przechowywane w odpowiednich warunkach pozostaną nadające się do spożycia przez tydzień. Wyrzuć wszystkie martwe ostrygi w okresie przechowywania, ponieważ będą wypełnione niebezpiecznymi bakteriami i nie powinny być spożywane, nawet po ugotowaniu. Aby wiedzieć, czy ostryga nie żyje, wystarczy uderzyć w muszlę (nożem lub twardym przedmiotem). Żywa ostryga cofnie się i szczelnie zamknie muszlę. Jeśli nic nie zrobi, jest martwa. Jeśli muszla jest szczelnie zamknięta, zanim w nią uderzysz, prawdopodobnie również jest martwa. W takim przypadku zwróć uwagę na dźwięk: jeśli jest pusty, to dlatego, że nie żyje (porównaj z dźwiękiem innych żywych ostryg).
Krok 2
Przechowywanie ostryg już usuniętych z muszli różni się, ponieważ w tym przypadku im zimniej ... tym lepiej! Umieść termostat lodówki na ok. 1 ºC w szczelnie zamkniętym pojemniku lub w misce z pokrywką. W takich warunkach produkt pozostanie odpowiedni przez 4 do 5 dni. Jeśli kupiłeś ostrygi w paczce, zawsze przestrzegaj daty ważności.
Krok 3
Mrożenie ostryg już poza skorupą wydłuża możliwy czas przechowywania. Ale zamrażaj tylko produkty wysokiej jakości i nigdy nie rób tego z ostrygami, które nie są żywe lub które nadal znajdują się w skorupce. Aby zamrozić, umieść produkt w pojemniku odpowiednim dla zamrażarki i utrzymuj go w temperaturze co najmniej -17 ° C, aby ostryga nie zepsuła się. Używając go, rozmrażaj w lodówce na jedną noc, nigdy w temperaturze pokojowej lub w zlewie.